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L’automne frais arrive après l’été chaud. C'est la saison pour acheter BOLETUS EDULIS et Cantharellus Cibarius. Notre usine a envoyé des employés dans toutes les régions de Chine pour acheter des produits frais de haute qualité. Pour mieux contrôler la qualité des produits, une série de liens sont tous complétés par l'usine depuis l'acquisition, l'acceptation, le rinçage, le verdissement et le décapage des produits frais, et chaque lien sera spécifiquement enregistré, que nous pourrons facilement tracer et vérifier par nous-mêmes.

En juillet 2025, Yihong Agricultural Products Co., Ltd. a organisé une formation spéciale sur les connaissances en matière de sécurité alimentaire afin de renforcer la sensibilisation à la sécurité alimentaire de tous les employés, de normaliser le processus de production de transformation des aliments et d'assurer la santé et la sécurité alimentaire des clients.

Le cèpe est un champignon sauvage commun au corps hypertrophié et au goût délicieux. Sa conservation est toutefois complexe. Nous avons constaté que les cèpes sauvages d'eau salée permettent de conserver la fraîcheur des cèpes et d'en rehausser la saveur durablement grâce à leurs propriétés de conservation et de marinade. Cet article vous explique le principe de conservation des cèpes sauvages d'eau salée.

Le cèpe est un champignon sauvage, réputé pour sa chair charnue et son aspect rappelant celui du foie de porc. Les champignons comestibles saumurés sont délicieux, avec de grosses bactéries, une chair épaisse et un pied épais, très appréciés des consommateurs. Ils sont conçus pour prolonger la durée de conservation et rehausser le goût des cèpes. Le salage prévient la détérioration des bactéries des cèpes et, parallèlement, élimine l'excès d'humidité et rend les ingrédients encore plus savoureux. Ils rehaussent également la saveur et le goût des ingrédients, les rendant plus riches après cuisson. Savez-vous comment nos champignons comestibles saumurés sont transformés ? Cet article vous expliquera le processus de transformation des champignons comestibles saumurés.

Les cubes de shiitake sont préparés à partir de champignons shiitake frais de haute qualité marinés dans une saumure spéciale. Ils sont rigoureusement triés et transformés pour garantir leur qualité. Un procédé unique de saumurage leur confère des saveurs et des arômes exceptionnels. Le salage comprend le salage, le rinçage, le nettoyage et le refroidissement, entre autres étapes. Le sel raffiné permet d'éviter que les impuretés n'altèrent la qualité des cubes de shiitake. Les champignons shiitake doivent être rincés à l'eau salée pour éliminer les impuretés. Pour les tuer, il faut utiliser une casserole en aluminium ou en acier inoxydable pour faire bouillir la saumure afin d'inactiver les enzymes. Pendant le processus, il est important de contrôler la quantité et la température des champignons afin de les endommager. Après le salage, les champignons sont rapidement refroidis à la température centrale du corps du champignon, puis la durée et le déroulement du salage sont strictement contrôlés afin de préserver leur forme et leur couleur. Les étapes clés comprennent l'application de saumure saturée et le contrôle de l'environnement de salage.

Les tranches de cèpes en saumure sont un champignon courant, non seulement délicieux, mais aussi riche en nutriments. Cependant, une teneur excessive en sel nuit non seulement à la santé, mais rend également les plats trop salés. Il est donc important de maîtriser la méthode de dessalage rapide. Voyons maintenant comment dessaler rapidement les tranches de cèpes en saumure.

Les exportations chinoises de champignons conservés en saumure vers l'Asie du Sud-Est ont connu une croissance constante et soutenue ces dernières années. Selon les données de la CEIC de l'Administration générale des douanes, les exportations sous le code SH « Autres champignons et truffes en saumure » ont atteint 26,51 millions de RMB en octobre 2024, un sommet historique, avant de ralentir à 14,89 millions de RMB en novembre 2024. De janvier 2015 à novembre 2024, les chiffres mensuels moyens ont atteint 9,34 millions de RMB, ce qui témoigne d'une croissance des exportations dans cette catégorie.

Le marché mondial des aliments diététiques a connu une croissance fulgurante ces dernières années, stimulé par la sensibilisation croissante des consommateurs à l'importance d'une alimentation saine et par la demande croissante d'aliments naturels et riches en nutriments. Face à l'adoption croissante d'un mode de vie sain et à la recherche d'alternatives aux aliments transformés, l'industrie des champignons, et notamment celle des champignons Nameko salés, connaît une forte demande. Ces champignons, reconnus pour leur saveur unique et leurs nombreux bienfaits pour la santé, sont devenus un acteur incontournable du marché des aliments diététiques.

Le marché mondial des aliments diététiques a connu une croissance fulgurante ces dernières années, stimulé par la sensibilisation croissante des consommateurs à l'importance d'une alimentation saine et par la demande croissante d'aliments naturels et riches en nutriments. Face à l'adoption croissante d'un mode de vie sain et à la recherche d'alternatives aux aliments transformés, l'industrie des champignons, et notamment celle des champignons Nameko salés, connaît une forte demande. Ces champignons, reconnus pour leur saveur unique et leurs nombreux bienfaits pour la santé, sont devenus un acteur incontournable du marché des aliments diététiques.

Pour l'industrie agroalimentaire de transformation, notamment pour les conserveries, les surgelés et les assaisonnements, le choix des matières premières est primordial. Face aux exigences élevées des consommateurs en matière d'aliments verts et sains, notre Boletus Edulis en saumure est devenu un choix de plus en plus populaire et une valeur montante sur le marché.

Le saumurage est une technique ancienne dans notre pays. Son mode opératoire est simple et pratique, et il peut servir de traitement initial des matières premières pour la conservation et le stockage. Il représente une part considérable des exportations de champignons comestibles de notre pays. Ce principe consiste à utiliser le jus mariné pour obtenir une pression osmotique élevée, empêchant ainsi la survie et la reproduction des micro-organismes nuisibles, et ainsi assurer la conservation. Selon les différents jus, on distingue le saumurage, le saumurage avec jus avarié, le saumurage avec sauce, le saumurage avec vinaigrette, etc. Actuellement, nous utilisons davantage le système à l'eau salée.

Le shiitake en saumure est un produit transformé à base de champignons comestibles marinés en saumure. Sa forte concentration en chlorure de sodium prévient la détérioration et la dégradation, ce qui facilite la logistique, le transport et le stockage à long terme. Le produit fini est divisé en fleurs entières ou en blocs en éventail, selon le diamètre du corps du champignon. Le processus de transformation comprend la réception, le rinçage, la précuisson, la marinade et d'autres étapes. Il doit être retourné et trempé régulièrement pour éviter tout contact avec des récipients en fer et des substances alcalines afin de garantir la qualité des shiitakes. Voici quelques informations sur le shiitake en saumure.

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La sensibilisation à la durabilité environnementale se développe lentement, de nombreux consommateurs choisissant des aliments qui correspondent à leurs valeurs éthiques et environnementales.