Guide pour manger des champignons marinés
Champignons marinésLes shiitakes frais sont des produits marinés et transformés. Leur comestibleité dépend de la technologie de transformation et de la composition nutritionnelle. Les shiitakes frais comprennent le chapeau, les plis et le pied. Leur valeur comestible reste inchangée après salage. Le chapeau est la partie la plus riche en shiitakes. Riche en polysaccharides, acides aminés et fibres alimentaires, il présente une souplesse gustative après salage. Principale partie comestible, il est riche en substances umami. Après salage, sa saveur est plus prononcée et son pied plus coriace. Après salage, trempage et cuisson, le shiitake devient tendre et moelleux. Cependant, si les shiitakes se détériorent, moisissent ou sont contaminés par des impuretés pendant le salage, il est déconseillé de les consommer pour des raisons de santé. De plus, si les racines des champignons shiitake salés ont une partie lignifiée plus épaisse et plus dure, il est recommandé de les retirer avant de les manger pour éviter d'altérer le goût et la digestion.
Si la technologie de transformation n'est pas mature ou stockée de manière inappropriée, elle peut provoquer une intoxication des aliments.champignons marinésLes raisons les plus fréquentes incluent un temps de saumurage insuffisant, la pollution des matières premières et la moisissure causée par un environnement de stockage humide. Les symptômes d'intoxication apparaissent généralement quelques heures à un jour après la consommation. Les manifestations spécifiques peuvent inclure des troubles digestifs, notamment des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales, de la diarrhée, etc. Dans les cas graves, des selles liquides ou contenant du mucus peuvent apparaître. Certains patients présentent également des symptômes tels qu'une perte d'appétit et des reflux acides.champignons marinésEn produisant des toxines dues à la moisissure, il peut également provoquer des symptômes neurologiques tels que vertiges, maux de tête, fatigue, vision trouble, etc. Une consommation prolongée peut également endommager la fonction hépatique. Des vomissements et des diarrhées fréquents après une intoxication peuvent entraîner une perte d'eau et d'électrolytes, ce qui peut facilement entraîner une déshydratation et des troubles électrolytiques se manifestant par une sécheresse buccale, une faible production d'urine, une faiblesse des membres, une accélération du rythme cardiaque, etc., et pouvant provoquer un choc dans les cas graves. De plus, des réactions allergiques peuvent survenir. Un petit nombre de personnes sont allergiques aux protéines des champignons shiitake ou aux substances produites lors du processus de saumurage, et peuvent présenter des symptômes allergiques tels que des démangeaisons cutanées, un érythème et des difficultés respiratoires. Si les symptômes ci-dessus surviennent pendant ou après un repas,champignons marinésIl est conseillé d'arrêter immédiatement de manger et de consulter un médecin à temps, en particulier chez les enfants, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées. Une intervention précoce est nécessaire pour éviter l'aggravation de la maladie.
La difficulté de digestion dechampignons marinésC'est aussi un sujet de curiosité pour beaucoup. Cela nécessite une analyse de la composition et de la méthode de transformation. Les champignons shiitake frais sont riches en fibres alimentaires. Ces ingrédients sont difficiles à décomposer par les enzymes digestives humaines. En conditions normales, ils favorisent le péristaltisme intestinal. Cependant, après le salage, les cellules du champignon absorbent l'eau et se dilatent, ce qui a pour effet de relâcher la structure fibreuse, ce qui peut réduire la digestion dans une certaine mesure. Cependant, la forte teneur en sel des shiitakeschampignons marinéspeut également affecter la fonction digestive, car une fois qu'un excès de sel pénètre dans le tube digestif, il stimule la sécrétion d'acide gastrique par la muqueuse gastrique. Une consommation prolongée et importante peut provoquer des maux d'estomac et être néfaste pour les patients souffrant d'ulcères gastriques et de gastrites. En résumé, les personnes en bonne santé qui mangentchampignons marinésLes aliments bien trempés et cuits avec modération ne posent généralement pas de problème. Cependant, les personnes souffrant de troubles digestifs doivent contrôler leur consommation et éviter d'en consommer trop d'un coup.
