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Pour l'industrie agroalimentaire de transformation, notamment pour les conserveries, les surgelés et les assaisonnements, le choix des matières premières est primordial. Face aux exigences élevées des consommateurs en matière d'aliments verts et sains, notre Boletus Edulis en saumure est devenu un choix de plus en plus populaire et une valeur montante sur le marché.

Le saumurage est une technique ancienne dans notre pays. Son mode opératoire est simple et pratique, et il peut servir de traitement initial des matières premières pour la conservation et le stockage. Il représente une part considérable des exportations de champignons comestibles de notre pays. Ce principe consiste à utiliser le jus mariné pour obtenir une pression osmotique élevée, empêchant ainsi la survie et la reproduction des micro-organismes nuisibles, et ainsi assurer la conservation. Selon les différents jus, on distingue le saumurage, le saumurage avec jus avarié, le saumurage avec sauce, le saumurage avec vinaigrette, etc. Actuellement, nous utilisons davantage le système à l'eau salée.

Le shiitake en saumure est un produit transformé à base de champignons comestibles marinés en saumure. Sa forte concentration en chlorure de sodium prévient la détérioration et la dégradation, ce qui facilite la logistique, le transport et le stockage à long terme. Le produit fini est divisé en fleurs entières ou en blocs en éventail, selon le diamètre du corps du champignon. Le processus de transformation comprend la réception, le rinçage, la précuisson, la marinade et d'autres étapes. Il doit être retourné et trempé régulièrement pour éviter tout contact avec des récipients en fer et des substances alcalines afin de garantir la qualité des shiitakes. Voici quelques informations sur le shiitake en saumure.

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La sensibilisation à la durabilité environnementale se développe lentement, de nombreux consommateurs choisissant des aliments qui correspondent à leurs valeurs éthiques et environnementales.

Les Pholiota Nameko en saumure sont délicieux et nutritifs et peuvent être utilisés dans une variété de plats. Cependant, comme tous les aliments frais, ils doivent être conservés correctement pour préserver leur fraîcheur. Des techniques de conservation adaptées garantissent que les champignons Nameko peuvent être consommés sans danger et conservent leur qualité le plus longtemps possible.