Méthode de traitement des champignons Nameko saumurés en fût
Lors de la sélection et de la notationchampignons nameko saumurés en fûtIl est nécessaire d'utiliser des champignons glissants, exempts de parasites et de maladies, et de couleur normale. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez les racines dures et vieillissantes, en conservant un manche tendre de 1 à 3 cm de long et en triant après avoir éliminé les impuretés. Le diamètre du chapeau du champignon de premier niveau est de 1 à 2 cm sans parapluie ; celui du chapeau du champignon de deuxième niveau est de 2 à 3 cm avec un parapluie semi-ouvert ; les autres produits étrangers sont des champignons parapluie entièrement ouverts.
On peut utiliser de l'eau salée à 10 % pour le blanchiment et le liquide de blanchiment lors du blanchiment et du repassage. Cuire 30 kg de champignons pour 50 kg d'eau bouillante, et la même casserole d'eau permet généralement de cuire les champignons 2 à 3 fois. Veillez à bien faire bouillir les champignons à chaque fois et à les cuire dès que possible à feu vif afin qu'ils soient cuits, mais pas pourris. Lors de l'échaudage et du blanchiment, vous pouvez utiliser l'écumoire pour retourner délicatement les champignons en veillant à ne pas briser le film protecteur du parapluie. Le temps d'échaudage et de blanchiment doit également être approprié. Un temps trop court risque de ne pas cuire à cœur le corps du champignon et de le rendre facilement acide après le salage. Cependant,champignons nameko saumurés en fûtIls mûrissent facilement après une période prolongée et deviennent mous. Le temps d'échaudage et de blanchiment doit être évalué en fonction de la taille des fruits.champignons nameko saumurés en fût, ce qui prend généralement environ 4 minutes.
Après échaudage et blanchiment, plongez le corps du champignon dans de l'eau froide ou sous l'eau courante froide pour le refroidir. Une fois la température du corps ramenée à température ambiante, les taches de sel peuvent être éliminées.Champignons nameko saumurés en fûtpeut utiliser la méthode de salage primaire ou la méthode de salage secondaire, et les cylindres peuvent être salés séparément après le classement.
La méthode de salage unique peut être divisée en deux : la méthode des champignons en couches de sel et la méthode du mélange de champignons en couches de sel. La méthode des champignons en couches de sel consiste à déposer d'abord une couche de sel de table de 1 à 2 cm d'épaisseur au fond du réservoir, puis une couche de champignons de 2 à 3 cm d'épaisseur, jusqu'à ce que le réservoir soit rempli. Presser ensuite avec un objet lourd. Injecter de l'eau salée saturée pour noyer le corps du champignon et éviter qu'il ne se forme.champignons nameko saumurés en fûtPour les protéger de la pourriture et de la décoloration. Le dosage du sel pour champignons est d'environ 10:7, et les champignons peuvent être mis en bouteille après 25 à 30 jours de marinade. La méthode de mélange des champignons salés repose sur un ratio de 1 kg de champignons pour 0,4 kg de sel de table. Après avoir soigneusement mélangé le sel et les champignons, le tout est chargé dans la cuve et salé. Les autres traitements sont identiques à ceux de la méthode des champignons salés en couches.
La méthode de salage secondaire consiste à vider le réservoir une fois le lendemain du premier salage. Dans le réservoir inversé, retirez le corps du champignon, retournez-le, puis installez le réservoir ou remplacez-le par une nouvelle saumure, puis installez-le pour le salage. La deuxième salage dure 20 jours. Le dosage champignon/sel est de 10:4. Les autres traitements sont identiques à ceux du salage unique.
Enfin, l'acidité est ajustée et mise en bouteille. Mettez le vin salé et égoutté.champignons nameko saumurés en fûtDans un seau en plastique, saupoudrer uniformément du sel raffiné pendant le chargement et recouvrir de sel. La quantité de sel utilisée dans chaque seau est d'environ 5 kg. Enfin, une saumure saturée est injectée. Afin de stabiliser la qualité des champignons finis, il est préférable d'ajouter un régulateur d'acidité à l'eau saline saturée. Préparation de l'agent régulateur d'acidité : l'acide citrique, le métaphosphate de sodium et l'alun sont mélangés dans un rapport de 42:50:8, puis dissous dans une saumure saturée au pH de 3,5 à 4. Injecter la solution préparée dans un seau en plastique contenant le corps du champignon, puis fermer hermétiquement le seau en plastique et enfin, placer le tout dans un seau en fer, couvercle fermé. Le nom, la qualité, le poids, le poids net et le lieu d'origine sont indiqués à l'extérieur du seau. Le produit peut être stocké ou exporté.
