Quelle est la différence entre les champignons salés et les champignons shiitake ?
Il existe des différences significatives entrechampignons sauvages salés en saumureet les champignons shiitake ordinaires sous de nombreux aspects. Cet article détaille la technologie de transformation, la méthode de conservation, le goût et la saveur, ainsi que les précautions de consommation.
Technologie de traitement :
Les champignons shiitake ordinaires sont généralement transformés directement après leur cueillette. Les étapes de transformation sont simples. Ils peuvent généralement être commercialisés après avoir été nettoyés et débarrassés de leurs impuretés. Certains sont séchés pour obtenir des shiitakes séchés. Le procédé de séchage, naturel ou non, préserve la forme et la composition originales des shiitakes.
Champignons sauvages salés en saumureIl s'agit d'un produit transformé en profondeur, dont le processus de transformation est plus complexe. Après avoir été nettoyés, les shiitakes frais sont marinés dans une saumure à haute concentration afin d'inhiber la croissance microbienne par la pénétration du sel, tout en permettant aux shiitakes d'absorber le sel. Le produit fini est ensuite fabriqué après égouttage, conditionnement et autres étapes.
Méthode de stockage :
Les shiitakes frais se conservent peu et doivent être conservés à basse température. Ils se conservent généralement 3 à 5 jours au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, il est conseillé de les sécher au soleil ou de les conserver dans un endroit frais et sec après séchage. Les shiitakes séchés se conservent entre 6 et 12 mois.
Champignons sauvages salés en saumureContient une forte concentration de sel et possède un certain pouvoir anticorrosif. Les conditions de stockage sont relativement souples. Il peut être fermé hermétiquement et conservé à température ambiante, à l'abri de la lumière directe du soleil et de l'humidité. Sa durée de conservation est longue, généralement de 6 à 12 mois. Après ouverture, il doit être conservé au réfrigérateur et consommé rapidement pour éviter toute détérioration.
Goût et saveur :
Lorsque les champignons shiitake ordinaires sont frais, le goût est tendre et élastique, la chair du champignon est épaisse, avec une riche saveur naturelle de shiitake et le goût est sucré.
Champignons sauvages salés en saumureGrâce au salage, le goût est relativement ferme, la dureté prononcée et le goût salé prononcé. Plus léger que celui des champignons shiitake ordinaires, il est plus prononcé. Il doit être trempé et dessalé pour mieux révéler son goût.
Conseils de cuisine :
Une fois les shiitakes frais lavés, ils peuvent être coupés en tranches et en dés directement pour la cuisson. La cuisson ne doit pas être trop longue pour éviter la perte de nutriments et la détérioration du goût. Les shiitakes séchés doivent être préalablement trempés dans de l'eau tiède ou froide. L'eau de trempage peut être utilisée pour la préparation d'une soupe après filtration afin d'en rehausser la saveur umami.
Champignons sauvages salés en saumureIl faut le dessaler avant de le cuisiner. Il faut le faire tremper dans l'eau pendant plusieurs heures, en changeant l'eau deux ou trois fois à mi-cuisson jusqu'à ce que le goût salé soit atténué. Ensuite, le retirer et l'essorer, puis le trancher ou l'effilocher selon les besoins. Il convient parfaitement aux fritures et aux ragoûts avec de la viande. Utilisez son goût salé pour rehausser le goût des plats sans ajouter trop de sel.
En bref,champignons sauvages salés en saumureLes champignons shiitake ordinaires ont leurs propres caractéristiques de transformation, de conservation, de goût, de cuisson, etc., et peuvent être consommés selon les besoins et les préférences gustatives. Une combinaison judicieuse peut enrichir et diversifier les plats.
