Les champignons sauvages salés contiennent-ils des nutriments après transformation ?
Champignons sauvages saléssont appréciés pour leur saveur unique et leur longue conservation. Cependant, le processus de transformation aura inévitablement un impact sur les nutriments naturels. Globalement, les produits transforméschampignons sauvages salésLes produits conservent une part importante des nutriments de base, notamment les fibres alimentaires et certains minéraux. Cependant, les vitamines hydrosolubles et certains minéraux sont davantage perdus lors de la transformation. La valeur nutritionnelle finale dépend fortement de la technologie de transformation, des conditions de stockage et de la durée. Les principaux nutriments conservés comprennent principalement les fibres alimentaires, certaines vitamines B et des minéraux comme le potassium et le phosphore. Cet article nous permet d'analyser les changements nutritionnels après transformation sous cinq angles clés.
La protéine danschampignons sauvages saléssubira une dénaturation partielle pendant le processus de marinade, mais la perte totale est faible. Le salage peut déshydrater les cellules et provoquer un resserrement de la structure protéique, mais peut augmenter la proportion de protéines par unité de poids. Pour 100 grammes dechampignons sauvages saléscontient encore 2 à 3 grammes de protéines, ce qui représente près de 70 % des champignons frais.
Les vitamines hydrosolubles sont gravement perdues lorsquechampignons sauvages saléssont marinés. Les vitamines B1, B2, etc. perdront 30 à 50 % avec l'exsudat, et le processus de stérilisation à haute température détruira également la vitamine C.Champignons sauvages salésqui sont pasteurisés à basse température peuvent conserver 15 % de vitamines en plus.
Les minéraux tels que le potassium et le phosphore sont plus faciles à dissoudre en raison de la destruction de la paroi cellulaire, mais la teneur en sodium augmentera.Champignons sauvages salésqui ont été dessalés peuvent réduire la teneur en sodium de 80 % tout en conservant plus de 60 % des minéraux natifs.
La chitine dans la paroi cellulaire dechampignons sauvages salésInsensible à la salinité, il contient néanmoins 2,5 à 3 grammes de fibres alimentaires pour 100 grammes. Ces fibres insolubles favorisent le péristaltisme intestinal et améliorent la flore intestinale.
Les polyphénols sont relativement stables dans des conditions de décapage acides et le taux de rétention des ingrédients actifs tels que le lentinol est de 60 %.Champignons sauvages salésfermenté avec des bactéries lactiques peut également produire de nouveaux antioxydants.
En bref,champignons sauvages salésLes crevettes conservent une certaine valeur nutritionnelle après transformation, mais leur degré de rétention varie selon la méthode de transformation et de traitement. Pour savourer cet ingrédient plus sainement, nous recommandons de le faire tremper dans l'eau pendant au moins deux heures avant de le consommer, et de changer l'eau une à deux fois pendant cette période, ce qui peut réduire considérablement sa teneur en sodium. On peut également le consommer avec des légumes frais riches en vitamine C, car cette vitamine favorise l'absorption du fer non héminique.champignons sauvages salés. Manger avec des produits à base de soja peut favoriser la complémentarité des protéines et améliorer le taux global d'utilisation des protéines. Cependant, compte tenu de la teneur en sodium transformé des aliments,champignons sauvages salésPour un équilibre alimentaire global, il est recommandé de limiter l'apport hebdomadaire à 100 grammes. Il est essentiel que les patients hypertendus, atteints de maladies rénales ou cardiovasculaires nécessitant un contrôle strict de leur consommation de sel privilégient les produits à faible teneur en sel ou évitent les produits marinés à forte teneur en sel, et limitent strictement leur consommation sous la supervision d'un médecin ou d'un nutritionniste.
