La différence entre les cèpes marinés et les champignons marinés
Bien quecèpes marinésetchampignons marinésLes champignons salés sont tous deux des produits à base de champignons salés, tous deux dotés d'une saveur salée et faciles à conserver. Cependant, il existe des différences dans la compréhension de ces deux derniers ingrédients. Cet article vous aidera à mieux les distinguer et à les utiliser.
La plus grande différence entrecèpes marinésetchampignons marinésCe sont les caractéristiques variétales des matières premières elles-mêmes, qui déterminent directement la forme et la saveur de base des deux ingrédients. La matière première dechampignons marinésLe shiitake est l'un des champignons comestibles les plus cultivés. Son chapeau est plat, sphérique ou hémisphérique, recouvert d'écailles brunes. Sa chair est épaisse et élastique, son pied est court et robuste, sa texture est dense et il dégage une saveur unique. C'est la source de saveur la plus emblématique. La matière première du shiitakecèpes marinésCe sont des cèpes, principalement sauvages, plus difficiles à cultiver artificiellement. Leur morphologie est sensiblement différente de celle des shiitakes. Leur chapeau est épais, hémisphérique ou plat, leur surface lisse et sans écailles, et leur couleur varie selon la variété. Leur principale caractéristique est l'absence de plis bactériens, leur chair blanche ou jaune clair, leur texture croquante et tendre, et, lorsqu'elle est fraîche, leur parfum est prononcé de montagne et de forêt. Leur umami est principalement constitué de glutamate, un ingrédient différent de celui des shiitakes.
Bien que tous deux utilisent le procédé de salage pour prolonger la durée de conservation, il existe également des différences dans les détails de traitement et les exigences de stockage en raison des caractéristiques différentes des matières premières. Le processus de transformation dechampignons marinésest relativement uniforme. Après la récolte, les champignons frais sont nettoyés, blanchis et tués, puis salés en couches. L'environnement riche en sel est utilisé pour inhiber la croissance microbienne, et les champignons sont scellés et stockés après la marinade. Il est nécessaire de changer l'eau et de dessaler les cheveux plusieurs fois lors du trempage, et l'eau de trempage des cheveux peut être recyclée. Le traitementcèpes marinésaccorde une attention particulière à la protection de la couleur et à la préservation de la fraîcheur. Les cèpes sauvages s'oxydent et se décolorent facilement après la récolte. Il est donc nécessaire de les traiter à l'eau bouillante avant de les saler. La chair des cèpes étant plus souple et absorbant mieux le sel, la teneur en sel est généralement plus élevée. Il est donc nécessaire de les immerger complètement dans la saumure lors du stockage pour éviter toute détérioration au contact de l'air. Le changement d'eau et le dessalage des poils lors du trempage sont plus longs, sans quoi un goût amer risque de se former.
Dans le même temps, le contenu nutritionnel dechampignons marinésetcèpes marinésest également sensiblement différent, ce qui affectera directement les scénarios d'application en cuisine.champignons marinésetcèpes marinésLes champignons shiitake sont riches en protéines, fibres alimentaires et polysaccharides, mais les shiitakes ont une teneur plus élevée en lignine. Des études ont montré que les shiitakes renforcent le système immunitaire, tandis que les cèpes sont plus riches en acides aminés et en minéraux. Cependant, il convient de noter que le salage entraîne la perte de certains nutriments hydrosolubles, et que la teneur en sodium de ces deux champignons est relativement élevée. La consommation doit donc être contrôlée. Yihong Agricultural Products Co., Ltd. s'appuie sur des matières premières sélectionnées, une main-d'œuvre expérimentée, des opérateurs qualifiés et des équipements de criblage professionnels pour garantir l'excellente qualité de ses produits. Envie de déguster ?champignons marinésoucèpes marinés, n'hésitez pas à nous contacter, nous pensons que nos produits vous satisferont certainement !
