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L’automne frais arrive après l’été chaud. C'est la saison pour acheter BOLETUS EDULIS et Cantharellus Cibarius. Notre usine a envoyé des employés dans toutes les régions de Chine pour acheter des produits frais de haute qualité. Pour mieux contrôler la qualité des produits, une série de liens sont tous complétés par l'usine depuis l'acquisition, l'acceptation, le rinçage, le verdissement et le décapage des produits frais, et chaque lien sera spécifiquement enregistré, que nous pourrons facilement tracer et vérifier par nous-mêmes.

En juillet 2025, Yihong Agricultural Products Co., Ltd. a organisé une formation spéciale sur les connaissances en matière de sécurité alimentaire afin de renforcer la sensibilisation à la sécurité alimentaire de tous les employés, de normaliser le processus de production de transformation des aliments et d'assurer la santé et la sécurité alimentaire des clients.

Le cèpe est un champignon sauvage commun au corps hypertrophié et au goût délicieux. Sa conservation est toutefois complexe. Nous avons constaté que les cèpes sauvages d'eau salée permettent de conserver la fraîcheur des cèpes et d'en rehausser la saveur durablement grâce à leurs propriétés de conservation et de marinade. Cet article vous explique le principe de conservation des cèpes sauvages d'eau salée.

Le cèpe est un champignon sauvage, réputé pour sa chair charnue et son aspect rappelant celui du foie de porc. Les champignons comestibles saumurés sont délicieux, avec de grosses bactéries, une chair épaisse et un pied épais, très appréciés des consommateurs. Ils sont conçus pour prolonger la durée de conservation et rehausser le goût des cèpes. Le salage prévient la détérioration des bactéries des cèpes et, parallèlement, élimine l'excès d'humidité et rend les ingrédients encore plus savoureux. Ils rehaussent également la saveur et le goût des ingrédients, les rendant plus riches après cuisson. Savez-vous comment nos champignons comestibles saumurés sont transformés ? Cet article vous expliquera le processus de transformation des champignons comestibles saumurés.

Les cubes de shiitake sont préparés à partir de champignons shiitake frais de haute qualité marinés dans une saumure spéciale. Ils sont rigoureusement triés et transformés pour garantir leur qualité. Un procédé unique de saumurage leur confère des saveurs et des arômes exceptionnels. Le salage comprend le salage, le rinçage, le nettoyage et le refroidissement, entre autres étapes. Le sel raffiné permet d'éviter que les impuretés n'altèrent la qualité des cubes de shiitake. Les champignons shiitake doivent être rincés à l'eau salée pour éliminer les impuretés. Pour les tuer, il faut utiliser une casserole en aluminium ou en acier inoxydable pour faire bouillir la saumure afin d'inactiver les enzymes. Pendant le processus, il est important de contrôler la quantité et la température des champignons afin de les endommager. Après le salage, les champignons sont rapidement refroidis à la température centrale du corps du champignon, puis la durée et le déroulement du salage sont strictement contrôlés afin de préserver leur forme et leur couleur. Les étapes clés comprennent l'application de saumure saturée et le contrôle de l'environnement de salage.

Les tranches de cèpes en saumure sont un champignon courant, non seulement délicieux, mais aussi riche en nutriments. Cependant, une teneur excessive en sel nuit non seulement à la santé, mais rend également les plats trop salés. Il est donc important de maîtriser la méthode de dessalage rapide. Voyons maintenant comment dessaler rapidement les tranches de cèpes en saumure.

Les exportations chinoises de champignons conservés en saumure vers l'Asie du Sud-Est ont connu une croissance constante et soutenue ces dernières années. Selon les données de la CEIC de l'Administration générale des douanes, les exportations sous le code SH « Autres champignons et truffes en saumure » ont atteint 26,51 millions de RMB en octobre 2024, un sommet historique, avant de ralentir à 14,89 millions de RMB en novembre 2024. De janvier 2015 à novembre 2024, les chiffres mensuels moyens ont atteint 9,34 millions de RMB, ce qui témoigne d'une croissance des exportations dans cette catégorie.

Le marché mondial des aliments diététiques a connu une croissance fulgurante ces dernières années, stimulé par la sensibilisation croissante des consommateurs à l'importance d'une alimentation saine et par la demande croissante d'aliments naturels et riches en nutriments. Face à l'adoption croissante d'un mode de vie sain et à la recherche d'alternatives aux aliments transformés, l'industrie des champignons, et notamment celle des champignons Nameko salés, connaît une forte demande. Ces champignons, reconnus pour leur saveur unique et leurs nombreux bienfaits pour la santé, sont devenus un acteur incontournable du marché des aliments diététiques.

Le marché mondial des aliments diététiques a connu une croissance fulgurante ces dernières années, stimulé par la sensibilisation croissante des consommateurs à l'importance d'une alimentation saine et par la demande croissante d'aliments naturels et riches en nutriments. Face à l'adoption croissante d'un mode de vie sain et à la recherche d'alternatives aux aliments transformés, l'industrie des champignons, et notamment celle des champignons Nameko salés, connaît une forte demande. Ces champignons, reconnus pour leur saveur unique et leurs nombreux bienfaits pour la santé, sont devenus un acteur incontournable du marché des aliments diététiques.

Produit de transformation des champignons aux propriétés à la fois pratiques et saines, les champignons salés affichent aujourd'hui un fort potentiel de croissance et des orientations de développement diversifiées sur le marché. Pour les acheteurs de champignons de Paris, une connaissance précise de ces tendances peut non seulement aider les entreprises à optimiser leurs stratégies d'approvisionnement, mais aussi à anticiper la forte concurrence du marché et à saisir les opportunités de développement.

Dans la restauration collective, les champignons salés constituent un choix idéal pour rehausser la saveur et l'efficacité des plats. Dans l'industrie agroalimentaire, leurs applications sont en constante expansion, devenant des matières premières innovantes pour les snacks, les condiments et d'autres catégories. Pour les entreprises de vente au détail, le potentiel commercial des champignons salés mérite également d'être pris en compte.

Pour les acheteurs mondiaux de la face B, la large application du shiitake saumuré signifie un espace de marché plus large et des possibilités de développement de produits plus flexibles, et le choix de fournisseurs de shiitake saumuré de haute qualité et stables est la clé pour réaliser la valeur de l'application du produit.

​Désormais, sur le marché alimentaire, la stabilité de la chaîne d’approvisionnement est devenue une considération importante pour les acheteurs du côté B dans le choix des fournisseurs.

​Récemment, la demande d'ingrédients naturels à base de champignons a augmenté dans les secteurs de la restauration, de la transformation alimentaire et de la vente au détail. Les champignons shiitake saumurés sont devenus un produit d'approvisionnement populaire dans de nombreux secteurs grâce à leur longue conservation, leur facilité de transformation et leur richesse nutritionnelle.

La délicieuse cuisson des cèpes saumurés repose sur un prétraitement standardisé, étape essentielle entre le dessalage et la cuisson. Une fois le dessalage terminé, les cèpes saumurés doivent être égouttés afin d'éviter qu'un excès d'humidité n'altère leur goût et leur adhérence pendant la cuisson.