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L’automne frais arrive après l’été chaud. C'est la saison pour acheter BOLETUS EDULIS et Cantharellus Cibarius. Notre usine a envoyé des employés dans toutes les régions de Chine pour acheter des produits frais de haute qualité. Pour mieux contrôler la qualité des produits, une série de liens sont tous complétés par l'usine depuis l'acquisition, l'acceptation, le rinçage, le verdissement et le décapage des produits frais, et chaque lien sera spécifiquement enregistré, que nous pourrons facilement tracer et vérifier par nous-mêmes.

À l'approche du Nouvel An, tous les employés de Yihong Agricultural Products Co., Ltd. se sont réunis, débordant de joie et d'enthousiasme.

En juillet 2025, Yihong Agricultural Products Co., Ltd. a organisé une formation spéciale sur les connaissances en matière de sécurité alimentaire afin de renforcer la sensibilisation à la sécurité alimentaire de tous les employés, de normaliser le processus de production de transformation des aliments et d'assurer la santé et la sécurité alimentaire des clients.

Le cèpe est un champignon sauvage commun au corps hypertrophié et au goût délicieux. Sa conservation est toutefois complexe. Nous avons constaté que les cèpes sauvages d'eau salée permettent de conserver la fraîcheur des cèpes et d'en rehausser la saveur durablement grâce à leurs propriétés de conservation et de marinade. Cet article vous explique le principe de conservation des cèpes sauvages d'eau salée.

Le cèpe est un champignon sauvage, réputé pour sa chair charnue et son aspect rappelant celui du foie de porc. Les champignons comestibles saumurés sont délicieux, avec de grosses bactéries, une chair épaisse et un pied épais, très appréciés des consommateurs. Ils sont conçus pour prolonger la durée de conservation et rehausser le goût des cèpes. Le salage prévient la détérioration des bactéries des cèpes et, parallèlement, élimine l'excès d'humidité et rend les ingrédients encore plus savoureux. Ils rehaussent également la saveur et le goût des ingrédients, les rendant plus riches après cuisson. Savez-vous comment nos champignons comestibles saumurés sont transformés ? Cet article vous expliquera le processus de transformation des champignons comestibles saumurés.

Les cubes de shiitake sont préparés à partir de champignons shiitake frais de haute qualité marinés dans une saumure spéciale. Ils sont rigoureusement triés et transformés pour garantir leur qualité. Un procédé unique de saumurage leur confère des saveurs et des arômes exceptionnels. Le salage comprend le salage, le rinçage, le nettoyage et le refroidissement, entre autres étapes. Le sel raffiné permet d'éviter que les impuretés n'altèrent la qualité des cubes de shiitake. Les champignons shiitake doivent être rincés à l'eau salée pour éliminer les impuretés. Pour les tuer, il faut utiliser une casserole en aluminium ou en acier inoxydable pour faire bouillir la saumure afin d'inactiver les enzymes. Pendant le processus, il est important de contrôler la quantité et la température des champignons afin de les endommager. Après le salage, les champignons sont rapidement refroidis à la température centrale du corps du champignon, puis la durée et le déroulement du salage sont strictement contrôlés afin de préserver leur forme et leur couleur. Les étapes clés comprennent l'application de saumure saturée et le contrôle de l'environnement de salage.

Dans l'industrie agroalimentaire, le cèpe est depuis longtemps reconnu comme un ingrédient aux saveurs distinctives et à fort potentiel d'utilisation. Cependant, pour les usines de transformation et les entreprises de recyclage, l'utilisation à grande échelle du cèpe frais présente des limites indéniables : forte saisonnalité, taux de perte élevés et variations importantes d'un lot à l'autre.

Ces dernières années, les chaînes de supermarchés internationales ont discrètement adapté leurs stratégies d'approvisionnement en légumes et champignons en conserve. Parmi ces évolutions, les shiitakes en saumure se sont imposés comme une matière première fiable pour les distributeurs soucieux de concilier constance de leurs produits, stabilité de l'approvisionnement et efficacité opérationnelle.

Les exportations chinoises de champignons conservés en saumure vers l'Asie du Sud-Est ont connu une croissance constante et soutenue ces dernières années. Selon les données de la CEIC de l'Administration générale des douanes, les exportations sous le code SH « Autres champignons et truffes en saumure » ont atteint 26,51 millions de RMB en octobre 2024, un sommet historique, avant de ralentir à 14,89 millions de RMB en novembre 2024. De janvier 2015 à novembre 2024, les chiffres mensuels moyens ont atteint 9,34 millions de RMB, ce qui témoigne d'une croissance des exportations dans cette catégorie.

Le marché mondial des aliments diététiques a connu une croissance fulgurante ces dernières années, stimulé par la sensibilisation croissante des consommateurs à l'importance d'une alimentation saine et par la demande croissante d'aliments naturels et riches en nutriments. Face à l'adoption croissante d'un mode de vie sain et à la recherche d'alternatives aux aliments transformés, l'industrie des champignons, et notamment celle des champignons Nameko salés, connaît une forte demande. Ces champignons, reconnus pour leur saveur unique et leurs nombreux bienfaits pour la santé, sont devenus un acteur incontournable du marché des aliments diététiques.

Dans le secteur concurrentiel des légumes et champignons en conserve, les champignons nameko (Pholiota nameko) saumurés se distinguent par leur saveur unique de noisette et leur enrobage gélatineux caractéristique. Pour les fabricants de produits alimentaires, les conserveries et les grossistes, le choix de nameko salés de qualité ne se résume pas au prix : il s’agit avant tout de trouver un produit qui conserve sa texture et ses propriétés après transformation.

Les chanterelles, souvent appelées « champignons dorés », sont réputées pour leur saveur unique. Ce goût particulier ravit les papilles et apporte profondeur et raffinement aux produits alimentaires. Nous allons explorer comment les qualités gustatives des chanterelles surgelées peuvent sublimer la saveur des aliments.

Les chanterelles sont des champignons comestibles précieux, et la congélation est l'une des méthodes de conservation les plus courantes. Cependant, la surgélation et la congélation traditionnelle diffèrent considérablement, tant au niveau des procédés utilisés que de la préservation de la qualité du produit. Nous comparons ci-dessous ces deux méthodes de congélation et partageons des conseils pratiques pour vous aider à choisir des chanterelles surgelées de qualité.

Le goût et la texture des cèpes dépendent fortement de leur lieu de culture. Les cèpes de qualité supérieure doivent provenir de cultures propres et non polluées, et conserver leur couleur naturelle et leur forme intacte. Lors de l'approvisionnement, les acheteurs doivent toujours veiller à l'origine et à la traçabilité du produit.

Les chanterelles, également appelées girolles dorées, sont des champignons comestibles de grande qualité, appréciés pour leur arôme unique et leur saveur riche. Très prisées des restaurateurs comme des cuisiniers amateurs, les chanterelles surgelées sont devenues un excellent choix dans les cuisines modernes et l'industrie agroalimentaire pour préserver leur fraîcheur à chaque bouchée.

Le saumurage est une méthode traditionnelle de conservation des aliments, largement utilisée depuis de nombreuses années dans la transformation des champignons. Il permet non seulement d'allonger leur durée de conservation, mais aussi de préserver leurs qualités naturelles. C'est pourquoi les shiitakes saumurés conservent une texture et une saveur proches de celles des champignons frais, même après un stockage prolongé.