Les cubes de shiitake sont préparés à partir de champignons shiitake frais de haute qualité marinés dans une saumure spéciale. Ils sont rigoureusement triés et transformés pour garantir leur qualité. Un procédé unique de saumurage leur confère des saveurs et des arômes exceptionnels. Le salage comprend le salage, le rinçage, le nettoyage et le refroidissement, entre autres étapes. Le sel raffiné permet d'éviter que les impuretés n'altèrent la qualité des cubes de shiitake. Les champignons shiitake doivent être rincés à l'eau salée pour éliminer les impuretés. Pour les tuer, il faut utiliser une casserole en aluminium ou en acier inoxydable pour faire bouillir la saumure afin d'inactiver les enzymes. Pendant le processus, il est important de contrôler la quantité et la température des champignons afin de les endommager. Après le salage, les champignons sont rapidement refroidis à la température centrale du corps du champignon, puis la durée et le déroulement du salage sont strictement contrôlés afin de préserver leur forme et leur couleur. Les étapes clés comprennent l'application de saumure saturée et le contrôle de l'environnement de salage.

Le shiitake en saumure est un produit transformé à base de champignons comestibles marinés en saumure. Sa forte concentration en chlorure de sodium prévient la détérioration et la dégradation, ce qui facilite la logistique, le transport et le stockage à long terme. Le produit fini est divisé en fleurs entières ou en blocs en éventail, selon le diamètre du corps du champignon. Le processus de transformation comprend la réception, le rinçage, la précuisson, la marinade et d'autres étapes. Il doit être retourné et trempé régulièrement pour éviter tout contact avec des récipients en fer et des substances alcalines afin de garantir la qualité des shiitakes. Voici quelques informations sur le shiitake en saumure.

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La taille du marché chinois du shiitake en saumure continue de croître d'ici 2025 Avec l'amélioration du niveau de vie et les changements dans les habitudes de consommation de la population, la demande d'aliments marinés de la part des consommateurs augmente.