Le shiitake en saumure est un produit transformé à base de champignons comestibles marinés en saumure. Sa forte concentration en chlorure de sodium prévient la détérioration et la dégradation, ce qui facilite la logistique, le transport et le stockage à long terme. Le produit fini est divisé en fleurs entières ou en blocs en éventail, selon le diamètre du corps du champignon. Le processus de transformation comprend la réception, le rinçage, la précuisson, la marinade et d'autres étapes. Il doit être retourné et trempé régulièrement pour éviter tout contact avec des récipients en fer et des substances alcalines afin de garantir la qualité des shiitakes. Voici quelques informations sur le shiitake en saumure.

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La taille du marché chinois du shiitake en saumure continue de croître d'ici 2025 Avec l'amélioration du niveau de vie et les changements dans les habitudes de consommation de la population, la demande d'aliments marinés de la part des consommateurs augmente.