Shiitakes en saumure en fût : Guide d'achat complet pour les importateurs (3)
Quelle taille de champignons choisir ?
Toutes les applications ne requièrent pas la même taille de champignons shiitake.
Avant de commander des shiitakes saumurés en fût, les acheteurs doivent déterminer la taille requise par leur processus de production.
Les formats possibles peuvent inclure :
Champignons entiers
· 2–champignons de 4 cm
Champignons coupés en quartiers
· Cubes
· Bandes
· Blocs
· Autres formats personnalisés
Le choix approprié dépend du produit final.
Shiitake entier en saumure
Les champignons entiers peuvent être utiles lorsque l'apparence visuelle du champignon est importante.
Les applications potentielles comprennent :
· Restauration
Fournitures pour restaurants
· Plats préparés
· Garniture de champignons visible
• Traitement ultérieur
Les champignons entiers offrent également aux fabricants une plus grande flexibilité, car ils peuvent effectuer des découpes supplémentaires en fonction de leurs propres exigences de production.
Toutefois, un traitement supplémentaire peut être nécessaire :
· Travail
· Équipement de coupe
· Temps de production
• Contrôle de qualité supplémentaire
Par conséquent, les champignons entiers ne constituent pas toujours l'option la plus économique si l'on tient compte du coût total de transformation.
2–Shiitake de 4 cm en saumure
Un standardisé 2–Une spécification de 4 cm peut convenir aux fabricants recherchant une taille de champignons relativement uniforme.
YIHONG affiche actuellement un 2–Shiitakes de 4 cm en saumure, conditionnés entiers et en fût.
La spécification indiquée comprend :
• Produit : Shiitake en saumure
· Taille : 2–4 cm
Format : Intégrale
Conditionnement : Fût
Poids à l'égouttage : 50 kg/fût
Poids brut : environ 70 kg/fût
Durée de conservation : 24 mois
Capacité de production annoncée : 150 tonnes/mois
Délai de livraison indiqué : environ 20 jours
Ces spécifications doivent être confirmées auprès du fournisseur conformément à la commande finale.
Pour les acheteurs, cela illustre toutefois pourquoi les spécifications détaillées des produits sont importantes lorsqu'il s'agit de comparer les fournisseurs.
Shiitake coupé en quartiers
Les champignons coupés en quartiers peuvent être utiles dans les situations où les champignons entiers sont trop gros, mais où l'on préfère des morceaux plus petits.
La fiche technique actuelle des shiitakes coupés en quartiers en saumure de YIHONG indique une taille de champignon d'environ **2,2–4,5 cm** et emballage en fût de 50 kg de poids égoutté par fût.
Le fournisseur mentionne également des applications telles que les pizzas, les pâtes et les accompagnements à l'italienne.
Pour les fabricants de produits alimentaires, un format prédécoupé peut réduire certaines opérations de transformation nécessaires après réception du produit.
Cubes de shiitake et autres formats de découpe
Certains fabricants exigent des pièces standardisées plus petites.
Les cubes peuvent convenir aux recettes où les champignons doivent être répartis uniformément dans le produit final.
D'autres acheteurs peuvent exiger :
· Lanières de champignons
· Blocs
· Morceaux
· Coupes sur mesure
Lors de votre demande de devis, veuillez préciser clairement la découpe souhaitée.
Ne présumez pas que tous les fournisseurs utilisent la même définition de "block, " "cube, " "strip, " ou "cut."
Demandez au fournisseur de vous fournir :
Dimensions exactes + tolérance + échantillon
Cela peut éviter des malentendus ultérieurs.
Comment choisir le bon format pour votre usine
Une méthode utile pour choisir le produit consiste à partir de votre application finale.
Demander:
À quoi servira le champignon ?
Si le champignon reste visible, un morceau plus gros peut être préférable.
Si les champignons sont destinés à être incorporés à une sauce, des morceaux plus petits seront peut-être plus appropriés.
Si le produit est destiné à être réparti sur plusieurs pizzas, une découpe standardisée peut simplifier le contrôle des portions.
Si le produit doit être transformé à nouveau, les champignons entiers peuvent offrir une plus grande flexibilité.
Le fournisseur doit comprendre votre application avant de vous recommander une spécification.
Que doivent vérifier les importateurs avant de passer commande ?
Avant de passer une commande importante de shiitakes en saumure en fût, demandez des informations détaillées au fournisseur.
À tout le moins, demandez :
Informations sur le produit
· Nom du produit
· Type champignon
· Taille
· Couper
· Apparence
· Méthode de traitement
• Informations sur les ingrédients
Informations sur l'emballage
· Taille du tambour
Poids égoutté
Poids brut
· Matériaux d'emballage
· Informations sur l'étiquette
Informations sur la palette
Informations commerciales
· Quantité minimale de commande
· Prix
· Conditions de paiement
· Délai de production
Conditions d'expédition
Informations sur l'approvisionnement
· Capacité mensuelle
· Disponibilité actuelle
· Calendrier de production
• Possibilité de commande répétée
Informations sur la qualité
· Spécifications du produit
· Informations sur les tests
Durée de conservation
• Traçabilité
• Documentation disponible sur la sécurité alimentaire
