À l'exception de quelques variétés de cèpes marinés en fût, toxiques ou amers et non comestibles, la plupart sont comestibles. Les cèpes marinés en fût ont un chapeau plat et hémisphérique, sont lisses, non collants, de couleur chair claire, ont une chair blanche et un goût de sauce, et peuvent être utilisés comme médicament.

Les cèpes sauvages en saumure sont connus comme le « roi des délices de montagne ». Sa saveur unique et sa riche valeur nutritionnelle en font le nouveau favori de la restauration haut de gamme.

À Anshan Xiuyan, en Chine, les cèpes, les morilles, les champignons matsutake et les truffes noires sont connus comme les « quatre rois des bactéries ». Ce sont des délices que tous les Chinois veulent manger, même au risque de « chercher un méchant ».