Le saumurage est une technique ancienne dans notre pays. Son mode opératoire est simple et pratique, et il peut servir de traitement initial des matières premières pour la conservation et le stockage. Il représente une part considérable des exportations de champignons comestibles de notre pays. Ce principe consiste à utiliser le jus mariné pour obtenir une pression osmotique élevée, empêchant ainsi la survie et la reproduction des micro-organismes nuisibles, et ainsi assurer la conservation. Selon les différents jus, on distingue le saumurage, le saumurage avec jus avarié, le saumurage avec sauce, le saumurage avec vinaigrette, etc. Actuellement, nous utilisons davantage le système à l'eau salée.

La sensibilisation à la durabilité environnementale se développe lentement, de nombreux consommateurs choisissant des aliments qui correspondent à leurs valeurs éthiques et environnementales.

Les Pholiota Nameko en saumure sont délicieux et nutritifs et peuvent être utilisés dans une variété de plats. Cependant, comme tous les aliments frais, ils doivent être conservés correctement pour préserver leur fraîcheur. Des techniques de conservation adaptées garantissent que les champignons Nameko peuvent être consommés sans danger et conservent leur qualité le plus longtemps possible.