Pourquoi de plus en plus de gens choisissent Pholiota Nameko en saumure
Le saumurage est une technique ancienne dans notre pays. Son mode opératoire est simple et pratique, et il peut servir de traitement initial des matières premières pour la conservation et le stockage. Il représente une part considérable des exportations de champignons comestibles de notre pays. Ce principe consiste à utiliser le jus mariné pour obtenir une pression osmotique élevée, empêchant ainsi la survie et la reproduction des micro-organismes nuisibles, et ainsi assurer la conservation. Selon les différents jus, on distingue le saumurage en saumure, le saumurage en jus avarié, le saumurage en sauce, le saumurage en vinaigrette, etc. Actuellement, nous utilisons davantage le système à l'eau salée.
Lors de la croissance et de la récolte des champignons comestibles, divers micro-organismes vivent à la surface du corps du champignon. Si les champignons frais récoltés ne sont pas correctement conservés ou transformés à temps, ils se détérioreront. La principale raison est la croissance et la reproduction des micro-organismes. En les tuant, le corps du champignon sera protégé de la décomposition. Le saumurage est un bon moyen de tuer les micro-organismes, car tous les êtres vivants survivent sous certaines conditions de pression osmotique, et seules des conditions de pression osmotique adéquates leur permettent de croître et de se reproduire normalement. Au-delà de la plage de pression osmotique qu'ils peuvent supporter, les organismes meurent. La technique du saumurage repose sur ce principe.
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