Lorsqu'on prépare des champignons de saumure, le trempage est une étape cruciale que beaucoup négligent. Ce simple trempage dans l'eau n'est pas une opération aléatoire, mais un élément clé de la transformation, conçu pour les caractéristiques des champignons de saumure. Chaque étape influence directement la cuisson finale et la présentation gustative, permettant à cet ingrédient d'exprimer toute sa saveur.

Les exportations chinoises de champignons conservés en saumure vers l'Asie du Sud-Est ont connu une croissance constante et soutenue ces dernières années. Selon les données de la CEIC de l'Administration générale des douanes, les exportations sous le code SH « Autres champignons et truffes en saumure » ont atteint 26,51 millions de RMB en octobre 2024, un sommet historique, avant de ralentir à 14,89 millions de RMB en novembre 2024. De janvier 2015 à novembre 2024, les chiffres mensuels moyens ont atteint 9,34 millions de RMB, ce qui témoigne d'une croissance des exportations dans cette catégorie.