Comment prolonger la durée de conservation de Stropharia grâce au salage ?
Le Stropharia, un champignon comestible nutritif et unique, est apprécié par de nombreux convives pour sa saveur unique et sa valeur nutritionnelle. Cependant, la manière de conserver efficacement ce délicieux ingrédient afin qu'il puisse être apprécié même hors saison est une préoccupation pour de nombreux consommateurs et commerçants. Cet article présentera les méthodes de transformation detiges de stropharia saumuréesen détails.
1. Collecte :
Il est essentiel de sélectionner le bon champignon pour le salage. Le meilleur moment pour le récolter est lorsque le corps du champignon est mûr à 6 ou 7 ans, c'est-à-dire lorsque le chapeau est en forme de cloche et que la membrane n'est pas encore rompue. Le corps du champignon récolté à ce moment-là a non seulement le meilleur goût, mais conserve également mieux sa forme et sa saveur lors du traitement ultérieur. Après la récolte, utilisez des bâtons de bambou pour gratter doucement la boue et le sable sur les pieds du champignon, et lavez-le soigneusement à l'eau claire.
2. Tuer :
Le salage est une étape clé du processus de salage, qui peut éliminer efficacement l'activité enzymatique du corps du champignon et empêcher la détérioration. Mettez la stropharia nettoyée dans de l'eau bouillante à 5 % de sel et faites bouillir pendant 8 à 12 minutes. Le temps de cuisson doit être ajusté de manière appropriée en fonction de la taille du corps du champignon pour garantir que le corps du champignon est cuit mais pas pourri. Vous pouvez juger si le corps du champignon est cuit par la méthode de coulage et de flottaison : après avoir arrêté le feu, si le corps du champignon coule, il est cuit, et s'il flotte, il doit continuer à cuire. Après la cuisson, mettez rapidement le corps du champignon dans de l'eau froide ou de l'eau courante pour le refroidir complètement. Notez que lorsque vous tuez le vert, vous devez utiliser une casserole en aluminium ou une casserole en acier inoxydable, et éviter d'utiliser une casserole en fer pour éviter que le corps du champignon ne brunisse et n'affecte la qualité.
3. Décapage :
Le décapage est la clé pour conserver la saveur du stropharia géant et prolonger sa durée de conservation. Tout d'abord, préparez une solution d'eau salée saturée à 40 %, dissolvez 40 kg de sel raffiné dans 100 kg d'eau bouillante et utilisez-la après refroidissement. Retirez le stropharia géant bouilli et refroidi, mettez-le dans une grande cuve propre et injectez de l'eau salée saturée jusqu'à ce que le corps du champignon soit complètement immergé. Pour éviter que le corps du champignon ne se décolore et ne pourrisse lorsqu'il est exposé à l'eau salée, vous pouvez presser des morceaux de bambou et des objets lourds dans la cuve. Ensuite, saupoudrez une couche de sel de surface sur la surface pour protéger la couleur et éviter la corrosion. Une fois le sel de surface dissous, saupoudrez une autre couche jusqu'à ce que le sel de surface ne se dissolve plus.
4. Stockage par rotation du réservoir :
Afin de rendre la stropharia uniformément parfumée pendant le processus de décapage, la cuve doit être tournée une fois tous les 10 jours. Remplissez la saumure saturée, couvrez et saupoudrez de sel de farine jusqu'à ce que la concentration de saumure dans la cuve soit stable à 24 degrés baume. À ce moment-là, letiges de stropharia saumuréespeut être stocké dans des fûts ou préparé pour l'exportation. La saumure après traitement peut être récupérée par chauffage et évaporation pour être recyclée, ce qui est à la fois économique et respectueux de l'environnement.
5. Comment manger les tiges de stropharia saumurées :
Lorsque vous mangez, retirez letiges de stropharia saumurées, faites-les tremper dans de l'eau propre pour les dessaler, puis faites-les cuire. Afin de réduire encore davantage la salinité, faites tremper lestiges de stropharia saumuréesdans une solution d'acide citrique à 1% pendant 7 minutes pour les dessaler, puis les rincer à l'eau claire après les avoir retirés. Après avoir été traité de cette manière, aucun sel n'est ajouté lors de la cuisson du corps du champignon pour éviter d'augmenter la salinité et conserver la saveur originale du plat.
Grâce aux étapes ci-dessus, non seulement la durée de conservation de la stropharia peut être prolongée, mais ce délicieux ingrédient peut également être apprécié pendant la saison sans cueillette.
De plus, Yihong ne produit pas seulement ce genre detiges de stropharia saumurées, mais aussi de nombreux types de champignons tels que les champignons shiitake salés, les cèpes salés et les champignons nameko salés.
