Comment produire des champignons Nameko saumurés de haute qualité dans un tambour ?
Avant d'explorer comment traiter les champignons nameko salés de haute qualité, permettez-moi d'abord de vous présenter leschampignons nameko saumurés en fûtProduit par Yihong. Chaque champignon Nameko est rigoureusement sélectionné, cueilli frais et tendre, puis mariné dans de l'eau salée pour conserver sa saveur naturelle. Il peut être utilisé dans divers aliments tels que la pizza, les pâtes, les soupes, les ragoûts, etc., ajoutant un goût délicieux et des couches de goût riches. Et il ne contient aucun additif artificiel. Ensuite, suivez-moi pour voir comment champignons nameko saumurés en fûtsont traités !
Blanchiment :
Le liquide de blanchiment peut être de l'eau salée à 10 %. On peut faire bouillir 30 kg de champignons à la fois pour 50 kg d'eau bouillante. La même casserole d'eau peut généralement être utilisée pour faire bouillir les champignons 2 à 3 fois. Veillez à mettre les champignons dans l'eau bouillante à chaque fois et à les cuire le plus rapidement possible à feu vif afin qu'ils soient cuits mais pas pourris. Pendant le blanchiment, vous pouvez utiliser une passoire pour retourner doucement les champignons en continu et faire attention à ne pas casser la membrane inférieure du chapeau du champignon. Le temps de blanchiment doit être approprié. Si le temps est trop court, les champignons ne seront pas bien cuits et deviendront facilement acides après le salage ; si le temps est trop long, les champignons pourriront et deviendront mous. Le temps de blanchiment varie en fonction de la taille des champignons et prend généralement 3 à 4 minutes.
Refroidissement et salage :
Après le blanchiment, plongez les champignons dans de l'eau froide (ou de l'eau froide courante) à temps pour les refroidir. Lorsque la température des champignons redescend à température ambiante, vous pouvez les sortir pour les saler. Le salage peut être effectué par simple salage ou par double salage, et après le calibrage, ils sont salés séparément dans des cuves.
1ère méthode de salage :
Cette méthode peut être divisée en deux méthodes : la méthode des champignons avec couche de sel et la méthode du mélange de champignons avec couche de sel. La méthode des champignons avec couche de sel est la suivante : étalez d'abord une couche de sel de 1 à 2 cm d'épaisseur au fond du réservoir, puis étalez une couche de champignons de 2 à 3 cm d'épaisseur, et ainsi de suite jusqu'à ce que le réservoir soit plein. Appuyez ensuite dessus avec un objet lourd.
Injectez de l'eau salée saturée pour immerger le corps du champignon. Pour éviter la pourriture et la décoloration. Le rapport champignons-sel de cette méthode est d'environ 10:7, et il peut être sorti et mis en barriques après 25 à 30 jours de décapage. La méthode de mélange sel-champignons est la suivante : Selon le rapport de 1 kg de champignons pour 0,4 kg de sel, mélangez soigneusement le sel et les champignons, mettez-les dans la cuve pour le salage, et les autres traitements sont les mêmes que pour la méthode des champignons à couche de sel.
Deuxième méthode de salage :
Après le premier salage pendant 1 jour, retournez le bac une fois (c'est-à-dire retirez le corps du champignon, retournez-le et mettez-le dans le bac ou remplacez-le par de l'eau salée neuve et mettez-le dans le bac pour le salage), et le deuxième salage dure 20 jours. Le rapport champignon-sel de cette méthode est de 10:4. Les autres traitements sont les mêmes que pour la méthode de salage.
Acidification et mise en fût :
Mettez les champignons salés et égouttés dans des barils en plastique, 70 kg par baril, saupoudrez uniformément de sel raffiné pendant le remplissage, couvrez le dessus de sel et utilisez 5 kg de sel par baril. Enfin, injectez de la saumure saturée. Faites en sorte que la valeur du pH soit comprise entre 3,5 et 4, injectez la solution préparée dans le baril en plastique contenant les corps de champignons, puis couvrez hermétiquement le baril en plastique, et enfin mettez-le dans le baril en fer et couvrez-le. Marquez le nom, la catégorie, le poids mort, le poids net et l'origine à l'extérieur du baril, puis stockez-le ou exportez-le.
Grâce au processus strict et au contrôle de qualité ci-dessus, lechampignons nameko saumurés en fûtLes produits que nous produisons sont de couleur vive, croquants et tendres au goût et purs au goût. À l'avenir, nous continuerons d'optimiser la technologie de production, d'améliorer la qualité des produits et de répondre aux besoins d'un plus grand nombre de clients nationaux et étrangers. Bienvenue aux clients pour discuter de la coopération avec nous et ouvrir conjointement un marché plus large !
