Comment le champignon Boletus Edulis dans la saumure se dessale-t-il ?
Le principe dechampignon boletus edulis en saumureLe dessalement est un dessalement progressif et un traitement doux. Il est nécessaire de choisir la méthode de dessalement appropriée en fonction de la quantité d'ingrédients, des scénarios d'application et de l'échelle de production, tout en maîtrisant des paramètres importants tels que la température et le volume de l'eau, ainsi que le temps de trempage. Du point de vue du procédé de dessalement de base,champignon boletus edulis en saumuredoit être prétraité en premier,champignon boletus edulis en saumureLes particules de sel et les impuretés doivent être retirées de l'emballage et rincées rapidement à l'eau pour éviter tout trempage ultérieur. Une concentration locale en sel trop élevée affecte l'uniformité du dessalement. Si les cèpes sont en tranches, il faut également vérifier leur adhérence, les séparer délicatement avant de procéder au trempage. Si les bactéries cèpes sont entières ou en gros morceaux, elles peuvent être découpées selon les besoins afin d'augmenter la surface de contact avec l'eau et d'améliorer l'efficacité du dessalement.
Pour les petites quantités utilisées dans la restauration, on utilise souvent plusieurs changements d'eau et trempages. Pour des opérations spécifiques, il faut d'abord placer le produit prétraité.champignon boletus edulis en saumureDans un récipient propre, ajoutez une quantité suffisante d'eau potable à température ambiante et laissez tremper 30 à 40 minutes. Le sel se dissoudra alors rapidement. Une fois le trempage terminé, retirez les champignons, égouttez les eaux usées salines et rajoutez la même quantité d'eau potable à température ambiante pour un second trempage. Ce temps peut être prolongé de 40 à 50 minutes. Après le second trempage, il est recommandé de goûter une petite quantité de champignons ou de tester leur salinité avec un salinomètre. Si le goût salé persiste, un troisième trempage est nécessaire. La durée peut être ajustée en fonction de la salinité réelle. L'avantage de cette méthode est sa simplicité d'utilisation, son absence de matériel professionnel et la possibilité d'éviter les brûlures.champignon boletus edulis en saumurePrévient le goût mou et avarié dû à un trempage prolongé et à de multiples changements d'eau. Il est particulièrement adapté aux restaurants haut de gamme pour la préparation d'entrées et de plats principaux. Cependant, il est important de noter que les bactéries de cèpes après dessalage en restauration doivent être utilisées à temps. En cas de stockage temporaire, il est possible de les égoutter et de les placer dans une boîte de conservation. À conserver au réfrigérateur entre 0 et 4 °C. La durée de conservation ne doit pas dépasser 24 heures pour éviter toute détérioration.
Dans le scénario de production à haut volume de l'industrie agroalimentaire, le procédé de dessalement industriel par trempage et nettoyage en circulation à température contrôlée est nécessaire. Tout d'abord,champignon boletus edulis en saumureLes champignons sont introduits dans une grande cuve de trempage en acier inoxydable par un convoyeur à bande. De l'eau chaude à 30-35 °C est injectée dans la cuve, tandis que la pompe de circulation est activée simultanément pour maintenir un léger débit d'eau et favoriser la dispersion de la saumure. Pendant le trempage, la salinité de l'eau est détectée en temps réel par un dispositif de surveillance en ligne. Lorsque la salinité est stable entre 0,5 % et 1 %, les champignons sont introduits dans la machine à laver et le sel résiduel en surface est rapidement rincé par pulvérisation d'eau haute pression. Pour la production de poudre de champignons, de sauces aromatiques et d'autres produits à broyer, un traitement de déshydratation est également nécessaire après le dessalement. Des déshydrateurs centrifuges ou des lyophilisateurs sous vide permettent de contrôler la teneur en eau des champignons entre 60 % et 70 %, ce qui facilite le traitement ultérieur. La clé du processus de dessalement industriel réside dans un contrôle standardisé. Grâce à une régulation précise de la température, du volume d'eau et du temps de trempage, la salinité de chaque lot est constante, évitant ainsi les fluctuations de salinité qui pourraient affecter la qualité du produit final. Parallèlement, le traitement par lots permet de réduire considérablement la main-d'œuvre. coûts et améliorer l’efficacité de la production.
