Méthode de décapage en saumure et application de délicieux cèpes
Les cèpes salés sont généralement conservés en saumure et utilisés dans les processus industriels pour fabriquer des champignons dans de l'huile, des sauces ou d'autres produits à base de champignons.
Dans le but de fairecèpes sauvages conservés en saumure, nous devons effectuer les étapes suivantes :
Cuire brièvement : Les cèpes sont brièvement cuits dans de l'eau salée, généralement avec un peu d'acide citrique ajouté pour acidifier légèrement. Refroidissez ensuite et trempez dans la saumure.
Préparez une solution saline saturée à 22 % à 23 % dans une piscine de décapage propre. Lecèpes marinéssont mis dans la solution et marinés dans des piscines nivelées. Les corps de champignons doivent être complètement trempés dans la solution et marinés pendant 4 à 6 jours. Retournez les champignons tous les deux jours pour vous assurer que la solution est décongelée uniformément. Si la solution n'a pas suffisamment fondu, ajoutez plus de sel pour la résaturer. Pendant le processus de marinade, le corps du champignon rétrécit et la chair est uniformément beige une fois coupée.
Fermentation : Après décapage, lecèpes marinés sont fermentés en saumure pendant 10 à 15 jours. Une fois la fermentation terminée, les cèpes sont égouttés et trempés dans de la saumure fraîche.
Certains pays peuvent utiliser des techniques de durcissement différentes. Par exemple, certains pays pressent les champignons immédiatement après leur récolte, puis les mettent en saumure. Ces différentes techniques peuvent varier dans les détails, mais le but général est de conserver et de sublimer les délicieux cèpes.
Par saumurage,cèpes marinéssont durables et constituent un excellent matériau pour la préparation des aliments dans les processus industriels. Qu'il s'agisse de préparer des champignons à l'huile, des sauces ou d'autres produits à base de champignons, les cèpes saumurés ajoutent une délicieuse saveur aux aliments. Expérimentez différentes techniques de marinade pour apporter des saveurs riches à vos plats.
