Bien que le pleurotus ostreatus soit riche en protéines, en polysaccharides et en 8 acides aminés essentiels, du point de vue de la science alimentaire, le pleurotus ostreatus frais non transformé ne convient pas à la consommation crue directe.

Le Pleurotus ostreatus est riche en protéines de haute qualité, en fibres alimentaires, ainsi qu'en diverses vitamines, dont les vitamines B et D, et en minéraux comme le potassium, le magnésium et le calcium. C'est un ingrédient idéal pour la santé. Cependant, tous les Pleurotus ostreatus ne sont pas comestibles.