La chanterelle fraîche dégage un parfum fruité unique d'abricot, doux et persistant, alliant la douceur du fruit à la fraîcheur des bois. Sa chair tendre et élastique libère une douce saveur de champignon à la mastication, avec un léger arôme de noisette. Cette saveur complexe fait de la chanterelle un ingrédient de base idéal pour mettre en valeur ses qualités, et s'associe parfaitement à d'autres ingrédients pour rehausser la saveur de tout un plat.

Les chanterelles aiment pousser autour des racines des pins, des chênes et des bouleaux. La cueillette des girolles est un travail qui demande de l'expérience et des compétences et s'effectue généralement de l'été à l'automne chaque année.