Pour bien comprendre la recette des chanterelles en saumure, il faut d'abord s'intéresser aux caractéristiques des matières premières. La chanterelle fraîche se distingue par son chapeau en forme d'entonnoir, sa couleur allant du jaune abricot clair au jaune doré foncé, sa chair épaisse et son arôme unique, mélange de noix et d'abricot. Cette saveur provient de la variété de composés aromatiques volatils qu'elle contient, une richesse incomparable pour un champignon.

Comprendre le caractère unique des chanterelles est essentiel pour apprécier la valeur des chanterelles en saumure dans la préparation du tambour. La chanterelle tire son nom de son chapeau jaune abricot et sa texture est aussi chaleureuse que celle du fruit.