Introduction : Le potentiel inexploité des champignons pholiota nameko marinés dans l’industrie agroalimentaire. Points faibles : Qualité inconstante, durée de conservation limitée et pertes importantes. Solutions : Technologie de marinade avancée, logistique du froid et contrôle qualité. Études de cas : 4 réussites en Europe et en Amérique du Nord. Applications : Sauces gastronomiques, plats préparés et garnitures pour pizzas. FAQ : Réponses à 5 questions techniques. Conclusion : Appel à contributions pour un livre blanc technique.