Dans les modèles de production traditionnels, les champignons entiers exigent des acheteurs un investissement plus important en main-d'œuvre et en temps pour la post-transformation, notamment le lavage, le parage, la découpe, le calibrage et le tamisage. Les blocs de shiitake, en revanche, sont pré-transformés et peuvent être utilisés directement dans le processus de production. Ce changement présente plusieurs avantages :