Transformation des champignons de saumure
Une fois les champignons récoltés, le brunissement se produit sous l'action de la peroxydase ou de la peroxydase, ce qui affecte la qualité et l'apparence. Le traitement de l'eau salée est effectué en temps opportun pour faciliter le stockage et le transport, ce qui est très important pour les zones de production éloignées.
La transformation des champignons est la clé de la qualité et de la valeur de production des champignons finis.
Afin de garantir que les champignons ne soient pas endommagés, ne s'ouvrent pas ou ne se détériorent pas et conservent la couleur normale du corps du champignon, le"trois légèretés","Trois points"et"trois promptitudes"doivent être suivis pendant la récolte et la transformation, c'est-à-dire les cueillir doucement, les manipuler avec douceur et les manipuler avec légèreté. Transport, cueillette de champignons de qualité, transformation de qualité, ventes de qualité, cueillette de champignons en temps opportun, transport en temps opportun et traitement en temps opportun. Afin d'améliorer la qualité de la cueillette des champignons, aucune pulvérisation d'eau ne doit être effectuée dans les 8 heures précédant la cueillette des champignons. Lorsque la température est élevée (18°C), la cueillette peut se faire deux fois par jour.
Pendant tout le processus de marinage des champignons en saumure, il faut environ 10 à 15 jours avant que les champignons soient prêts à être mis en fûts. Cependant, il est idéal de mariner pendant 15 à 20 jours et le taux de fructification peut atteindre 60 à 70 %. Si le processus de mise en fût ne respecte pas le temps requis pour le décapage des champignons, le corps du champignon n'atteindra pas la saturation, ce qui affectera non seulement le taux de croissance, mais réduira également la couleur et la qualité des champignons salés. Les champignons dans l'eau salée doivent être parfumés, jaune clair ou jaune vallée et n'avoir aucune odeur particulière. C'est un symptôme normal des champignons dans l'eau salée. Si une odeur particulière est détectée, elle doit être traitée à temps. La première saumure fixatrice et la saumure saturée peuvent généralement être utilisées de manière répétée 1 à 2 fois, mais il faut veiller à les reconstituer à la concentration requise. Lors de la transformation, le travail doit être effectué avec soin et minutie afin de pouvoir traiter des champignons de saumure de haute qualité.
