La vérité sur les cèpes salés sans sable : un guide de contrôle qualité pour les grossistes
Pourquoi le sable est le principal problème des importations de champignons sauvages et comment notre processus de lavage en 5 étapes garantit une pureté de qualité industrielle pour les conserveries et les transformateurs alimentaires.
La réalité crue des champignons sauvages :
Pour les industriels de l'agroalimentaire, rien ne ruine plus rapidement un lot de soupe aux champignons ou de sauce pour pâtes de qualité supérieure que les plaintes des clients concernant la présence de résidus de pâte ou de grains.
En tant qu'acheteur, vous savez que le cèpe (Boletus edulis) est récolté à 100 % à l'état sauvage. Il pousse dans la terre, les aiguilles de pin et la poussière. Par conséquent, la différence entre un fournisseur bon marché et un partenaire fiable ne réside pas seulement dans le prix, mais aussi dans la technique de nettoyage.
Dans cet article, nous révélons comment nous atteignons des taux d'impuretés inférieurs à 0,01 % dans notre Boletus Edulis salé en vrac, garantissant ainsi le bon fonctionnement de votre ligne de production sans problèmes de sédimentation.
Pourquoi l'enlèvement du sable est-il si difficile ?
Les cèpes sauvages possèdent une couche spongieuse sous leur chapeau (l'hyménium). À mesure que le champignon mûrit, ces pores s'ouvrent, emprisonnant du sable fin et de la terre en profondeur, là où un rinçage normal ne peut pas les atteindre.
Si un fournisseur se contente de tremper les champignons dans la saumure sans procédé de nettoyage spécialisé, le sable reste caché jusqu'à ce que votre client y goûte.
Notre norme de traitement en 5 étapes "Zero-Grit" :
Pour satisfaire aux normes d'hygiène strictes requises pour l'exportation vers l'Europe et les États-Unis, nous utilisons une combinaison de mécanique et de travail manuel.
1. Tri des matières premières (Première ligne de défense) :
Nous privilégions l'achat de matières premières de qualité supérieure (") avec des chapeaux fermés ou semi-fermés. Les chapeaux ouverts (champignons matures) retiennent 300 % de sable en plus que les chapeaux fermés. En filtrant à la source, nous réduisons considérablement les risques.
2. Soufflage d'air à haute pression :
Avant que l'eau n'entre en contact avec le champignon, nous utilisons des souffleurs d'air à haute pression pour enlever la terre meuble, les feuilles et les aiguilles de pin de la surface sèche du champignon.
3. Le lavage par flottation de densité (étape clé) :
Il s'agit de notre technologie de base. Nous ne nous contentons pas de laver à l'eau ; nous utilisons un système de circulation de saumure à haute salinité.
Explication scientifique : L’eau salée à haute densité permet aux champignons de flotter plus facilement, tandis que le sable et les pierres, plus lourds, coulent rapidement au fond de l’aquarium.
Résultat : Les impuretés se séparent naturellement sans altérer la texture délicate du champignon.
4. Tunnel de pulvérisation haute pression :
Après le bassin de flottaison, les champignons passent dans un tunnel où des buses de pulvérisation de solution saline à haute pression les aspergent à 360 degrés. Cela permet de déloger les particules tenaces cachées dans les crevasses du pied.
5. L'inspection "Cut-Test" :
Avant la mise en fûts, notre équipe de contrôle qualité effectue un test de coupe aléatoire. Nous incisons la tige verticalement pour nous assurer de l'absence de galeries internes (qui contiennent souvent des impuretés).
Questions fréquentes : Problèmes courants rencontrés par les importateurs :
Q : Quelle est la durée de conservation de vos cèpes salés en bocal ?
R: Si le produit est stocké dans nos fûts en plastique de 50 kg et conservé à la concentration de saumure appropriée dans un endroit frais et sec, sa durée de conservation est de 24 mois.
Q : Est-il possible de personnaliser la teneur en sel ?
A : Oui.
Q : Quel est le code SH des cèpes salés ?
R : Généralement, cela relève du code 0711.59 (légumes temporairement conservés mais impropres à la consommation directe). Veuillez vous renseigner auprès de votre transitaire en douane.
