Précautions lors du processus de salage des champignons comestibles
(1) Faites attention à la qualité des champignons. Lors du salage, il est important de faire attention à la qualité des champignons, dont la plupart doivent être finement transformés après le salage. Par conséquent, les champignons de bonne qualité sont bons pour la vente. Lors de la sélection des champignons, il est important de choisir ceux qui représentent leurs propres caractéristiques et conviennent au salage.
(2) Faites attention à la classification des champignons. Après avoir sélectionné les bons, une fois les champignons cueillis, ils doivent être classés et transformés selon les spécifications habituellement requises au niveau national et international avant d'être salés.
(3) Faites attention à la couleur des champignons. Toutes sortes de cotylédons de champignons comestibles ont leur propre couleur. Pendant le processus de salage et d’ébullition, la chaleur fait changer de couleur de nombreux corps de champignons. Par conséquent, pendant le processus d’ébullition, il est important d’éviter que les corps des champignons ne perdent leurs propres caractéristiques et de conserver leur couleur d’origine.
(4) Faites attention à la salinité des champignons. Dans les champignons comestibles saumurés en fût, l'objectif principal est d'utiliser la saumure saturée pour décourager l'activité bactérienne et pour atteindre l'objectif d'empêcher les champignons de se détériorer, la concentration en sel doit donc être comprise entre 22 et 23 °Bé.
(5) Faites attention à la qualité de la cuisson des champignons. Toutes sortes de champignons en saumure dans des fûts doivent être cuits pendant le processus de mise à mort, en évitant de verser trop ou pas assez pour éviter que les champignons non mûrs ne pourrissent le cœur et ne perdent leur valeur commerciale pendant le stockage à long terme, et pour éviter qu'un versement excessif ne rende le corps du champignon mou et cassé. .
(6) Faites attention au degré d'impuretés et à la propreté des champignons. Dans le processus de salage des champignons comestibles, de la cueillette au classement et à la cuisson, il est important de veiller à ce que les substrats soient propres et exempts d'impuretés pour maintenir une qualité élevée.
(7) La saumure ajoutée à la cuisson doit être bouillie et salée pour éviter l'apparition de champignons rouges salés.
(8) Le récipient utilisé doit être une poêle en acier inoxydable ou en aluminium pour éviter la décoloration du moule.
(9) La quantité d'eau doit être suffisante et les champignons ne doivent pas dépasser les 2/3 du volume d'eau.
(10) Les agents de protection de la couleur doivent être présents en petites quantités et sans excès.
