Champignons——Différents éléments de la culture traditionnelle chinoise
Champignon, au sens large, est le terme chinois désignant tous les champignons comestibles. Qu'il s'agisse des noisetiers du nord-est de la Chine, des pleurotes du nord de la Chine, des champignons du Jiangsu et du Zhejiang, des champignons de paille du Lingnan, du sapin de poulet du Yunnan et des morilles des régions occidentales … Ils peuvent tous être résumés par le terme universel."champignon."
Au sens étroit, champignon fait référence au concept biologique de champignon bisporus, et les Chinois l'appellent aussi"champignon blanc".
En tant qu'ingrédient, les champignons évoquent clairement l'origine de la civilisation chinoise et témoignent de la grande histoire d'expansion et d'intégration ethnique du pays. C'est le confucianisme, le bouddhisme et le taoïsme dans les rivières et les lacs du peuple chinois, l'ode élégante en poésie et le printemps et l'automne de la maison sur la table.
En ce qui concerne la couleur de fond des champignons, il faut commencer par l'origine de"champignon". Aux yeux de la civilisation agricole, les macrochampignons sont une sorte d’aliment entouré de mystère. Il ne dépend pas des graines, comme les melons et les fruits, et contrairement aux légumes et aux plantes, qui dépendent de la lumière du soleil pour pousser. Pendant la majeure partie de l’histoire, les gens ne pouvaient pas cultiver de champignons et ne connaissaient pas non plus les conditions dans lesquelles ils se reproduiraient et pousseraient. Ce n'est que dans la nature que nous pouvons occasionnellement obtenir cet ingrédient alimentaire frais et riche en acides aminés. Les Chinois romantiques croient que le champignon n'a pas de racines, pas de racines, pas de corps intangible, est l'adoption de l'esprit du ciel et de la terre et de l'essence du soleil et de la lune nés. C’est tout naturellement que les champignons ont également fait leur chemin jusqu’au palais des meilleurs ingrédients de la cuisine chinoise."Annales du printemps et de l'automne de Lu"enregistré:"Le goût de la beauté, plus il y a de bactéries Luo."Dans la période pré-Qin, le développement agricole des terres de Baiyue au sud du fleuve Yangtze était très faible et les champignons sauvages obtenus là-bas étaient envoyés à des milliers de kilomètres aux vassaux des plaines centrales, ce qui montre que le peuple chinois appréciait les champignons. à ce moment-là.
Avec une histoire et une culture profondes combinées aux champignons, il est considéré comme l'ingrédient populaire de la cuisine chinoise. Parallèlement, un nombre croissant de producteurs fabriquent des produits à base de champignons, commeBoletus Edulis en saumureetShiitake en saumure.
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