Comment éviter que les champignons shiitake en saumure ne se détériorent pendant le stockage
Afin de garantir que champignons shiitake en saumurene pourrissent pas pendant le stockage, nous avons récemment mené des recherches approfondies sur les éventuels problèmes de dégradation de la qualité pendant le stockage. champignons shiitake en saumureprocessus et a proposé une série de mesures efficaces de prévention et de contrôle. Après avoir été stocké pendant plus de trois mois,champignons shiitake en saumurepeut développer un film acide, une odeur de pourriture, un noircissement et un jus trouble, etc., ce qui aura un impact significatif sur la qualité du produit. Jetons un œil ensuite !
1. Contrôler la formation du film acide.
Le film acide est causé par des micro-organismes résistants à l'oxygène, au sel et à l'acide, et peut nuire à la qualité dechampignons shiitake en saumurese détériorer. Pour prévenir efficacement la formation de film acide, nous recommandons de prendre les mesures suivantes :
Stockage hermétique : Remplissez le seau de saumure d’eau salée et serrez le couvercle pour isoler l’air et créer un environnement sans oxygène.
2. Prévient la pourriture et les mauvaises odeurs.
La pourriture et la puanteur sont principalement causées par l'activité bactérienne provoquée par les champignons flottant à la surface du liquide et entrant en contact avec l'air. Pour résoudre ce problème, il est recommandé d'utiliser un rideau en bambou pour presser les champignons sous la surface du liquide afin d'éviter tout contact avec l'air, réduisant ainsi la génération d'odeurs.
3. Résolvez le problème de champignons shiitake en saumuredevenir noir.
La tyrosine présente dans les tissus des champignons est oxydée pour former de la mélanine dans la cellule par la tyrosinase. Nous recommandons d'ajouter 0,4 % d'acide citrique, qui peut restaurer efficacement la couleur jaune clair des champignons et améliorer leur valeur visuelle et comestible.
4. Améliorer le problème de turbidité et de goût du jus.
La coloration jaune cireuse et la turbidité du jus sont principalement dues à une fermentation excessive et à une concentration insuffisante en sel. Pour résoudre ce problème, nous recommandons d'ajouter du sel aux champignons marinés à temps après le changement de couleur et de vérifier régulièrement la salinité de la saumure de stockage.
Grâce à ces mesures de gestion efficaces, nous pouvons éviter efficacement le problème de pourriture pendant le stockage. Cependant, les champignons marinés Yihong n'ont jamais eu de tels problèmes. En effet, nous utilisons une technologie de production avancée et les matières premières que nous choisissons sont des champignons de haute qualité cultivés dans un sol fertile, ce qui garantit la haute qualité et la fraîcheur des produits.
