Comment calculer le coût réel des cèpes en saumure pour votre usine
Introduction
Lors de l'achat de champignons destinés à la production alimentaire commerciale, la tentation est grande de comparer les fournisseurs en fonction du prix indiqué sur le devis.
Le fournisseur A propose un prix unique.
Le fournisseur B en propose un autre.
Le chiffre le plus bas semble être la meilleure option.
Mais pour les fabricants de produits alimentaires, cette approche peut être trompeuse.
Le coût réel des cèpes en saumure dépend de bien plus que leur prix d'achat. Le poids égoutté, le transport, la main-d'œuvre, les exigences de transformation, le rendement, l'emballage et la fiabilité de l'approvisionnement peuvent tous influencer le coût final de l'utilisation de ce champignon en production.
C’est pourquoi les équipes d’approvisionnement professionnelles doivent calculer le coût total utilisable, plutôt que de simplement comparer le prix par fût.
1. Le prix d'usine n'est que le point de départ
Supposons qu'un fournisseur propose un prix pour un fût de Boletus edulis en saumure.
À première vue, le calcul semble simple :
Prix du fût = coût d'achat
Mais le fût contient à la fois des champignons et de la saumure.
L'acheteur doit également payer :
Transport
coûts d'importation
manutention en entrepôt
Traitement interne
Travail
Déchets
Stockage
Inspection de la qualité
Par conséquent, le coût réel doit être calculé en tenant compte de l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement.
Une formule de base utile est :
Coût total à l'arrivée = Coût du produit + Frais de transport + Coûts liés à l'importation + Manutention
Alors:
Coût des champignons utilisables = Coût total à l'arrivée ÷ Poids des champignons égouttés utilisables
Cela fournit un chiffre beaucoup plus utile pour la planification de la production.
2. Pourquoi le poids perdu est si important
Le poids égoutté est l'une des spécifications les plus importantes lors de la comparaison des fournisseurs de champignons en saumure.
Le poids brut comprend :
Champignons + saumure + emballage
Mais votre usine a avant tout besoin du champignon.
Par conséquent, lorsque vous comparez deux devis, demandez toujours :
Poids brut
Poids égoutté
Poids de l'emballage
La spécification A1 Boletus Edulis In Brine de YIHONG indique actuellement un poids égoutté de 45 kg par fût et un poids brut d'environ 65 kg par fût.
Ces informations permettent de calculer le coût effectif des champignons.
3. Exemple : Pourquoi le tambour le moins cher n'est pas forcément le moins cher
Imaginez deux fournisseurs.
Fournisseur A
Prix du tambour : 100 $
Poids égoutté : 40 kg
Prix effectif du produit :
100 $ ÷ 40 kg = 2,50 $/kg
Fournisseur B
Prix du tambour : 108 $
Poids égoutté : 45 kg
Prix effectif du produit :
108 $ ÷ 45 kg = 2,40 $/kg
Le fournisseur B propose un prix plus élevé pour les fûts.
Mais le fournisseur B propose en réalité un prix inférieur au kilogramme de champignons égouttés.
Ce simple exemple montre pourquoi les acheteurs ne devraient jamais comparer les prix des fûts sans vérifier leur poids à vide.
4. Ajouter les frais de transport internationaux
Pour les importateurs, le transport peut avoir une incidence significative sur le coût final.
Le coût total, livraison comprise, peut inclure :
Transport de l'usine au port
fret maritime
manutention portuaire
dédouanement
Transports intérieurs
Livraison d'entrepôt
Le coût exact dépend de la destination et des conditions commerciales.
Par conséquent, lorsque vous comparez des fournisseurs de différents pays ou régions, comparez le coût total estimé à l'arrivée plutôt que le simple devis du fabricant.
5. Ne négligez pas les coûts de main-d'œuvre internes
La main-d'œuvre est souvent négligée lors de l'achat de matières premières.
Supposons que votre usine reçoive des champignons entiers qui nécessitent :
Tri
Garniture
Coupe
Lavage ou préparation
Portionnement
Ces activités nécessitent de la main-d'œuvre, du matériel et du temps de production.
Si un autre fournisseur peut proposer un format de champignon plus proche de vos exigences de production finales, le prix d'achat peut être légèrement plus élevé, tandis que le coût global de transformation sera inférieur.
Ceci est particulièrement pertinent pour les Boletus edulis tranchés.
YIHONG propose actuellement des Boletus edulis tranchés dans plusieurs gammes de tailles répertoriées, notamment 1–2 cm, 2–4 cm, 4–6 cm, 1–5 cm, 2–5 cm, 1–6 cm et 1–3 cm.
Pour un fabricant qui a besoin de pièces standardisées, ce type de produit peut réduire certains travaux de préparation.
6. Calculer le coût de traitement par kilogramme
Supposons que votre équipe de production consacre 10 heures au traitement d'un lot de champignons.
Le coût réel du travail ne se limite pas aux salaires horaires des travailleurs.
Vous devrez peut-être également prendre en compte :
Équipement
Électricité
Frais généraux de fabrication
Surveillance
temps d'arrêt de production
Nettoyage
Élimination des déchets
Un calcul plus complet est :
Coût de traitement = Main-d'œuvre + Équipement + Énergie + Frais généraux + Gestion des déchets
Divisez ensuite le total par la quantité de champignons utilisables.
Cela vous donne le coût de traitement réel par kilogramme.
7. Tenir compte du rendement en champignons
Le rendement est un autre facteur important.
Si vous achetez un produit qui nécessite un tri et un parage importants, la quantité utilisable finale peut être inférieure à la quantité initiale reçue.
Par exemple:
100 kg reçus → 90 kg utilisables
Votre quantité utilisable réelle est de 90 kg, et non de 100 kg.
Donc:
Coût réel par kilogramme utilisable = Coût total ÷ 90 kg
Ce montant peut être nettement supérieur au prix d'achat nominal.
Pour les fabricants de produits alimentaires, le rendement devrait donc être inclus dans les comparaisons entre fournisseurs.
8. Tenez compte du coût d'un produit non conforme.
L'incohérence de la qualité peut également engendrer des coûts cachés.
Supposons qu'un envoi contienne des champignons de tailles très différentes.
Votre équipe de production pourrait avoir besoin de :
Trier le produit
Séparer les différentes tailles
Adapter les recettes
Délais de traitement des modifications
Gérer les réclamations des clients
Ces activités n'apparaissent peut-être pas sur la facture du fournisseur, mais elles coûtent tout de même de l'argent à votre entreprise.
C’est pourquoi la constance est un facteur commercial, et pas seulement un facteur de qualité.
9. La taille du produit peut avoir une incidence sur le coût total
La qualité la moins chère n'est pas forcément la plus économique.
Pensez à un fabricant de sauces.
Si la recette finale nécessite de petits morceaux de champignons, l'achat de gros champignons entiers peut engendrer un travail de découpe supplémentaire.
Prenons maintenant l'exemple d'un fournisseur de restaurants.
Si le plat final nécessite des morceaux de champignons visibles, des morceaux très petits risquent de ne pas donner l'aspect souhaité.
Il convient donc de sélectionner le produit adapté à l'application finale.
YIHONG propose actuellement plusieurs qualités, notamment A1, A2, A3, B3, D et E3. Les dimensions indiquées varient, permettant aux acheteurs de prendre en compte différents besoins d'utilisation.
10. Calculer le coût du stockage
L'achat en gros permet de réduire la fréquence des achats, mais il peut aussi augmenter les stocks.
Avant de commander une grande quantité, tenez compte des points suivants :
Capacité d'entrepôt
Conditions de stockage
Rotation des stocks
Assurance
Manutention
Capital immobilisé en actions
Si un produit reste longtemps dans votre entrepôt, il convient de prendre en compte le coût financier de ce stock.
Le prix unitaire le plus bas n'est pas forcément la meilleure option s'il entraîne un excès de stocks.
11. Tenir compte de la quantité minimale de commande
La quantité minimale de commande (MOQ) peut avoir une incidence sur les avantages économiques liés à l'achat.
Si votre fournisseur exige une commande minimale importante, posez-vous la question suivante :
Mon usine peut-elle consommer le produit pendant la période de stockage prévue ?
Pour un fabricant de produits alimentaires à grande échelle, une quantité minimale de commande (MOQ) élevée ne constitue pas forcément un problème.
Pour un distributeur plus petit, cela peut toutefois engendrer une pression inutile sur les stocks.
Un bon fournisseur devrait discuter des quantités commandées en fonction de la situation d'achat réelle du client.
12. Calculer le coût par produit fini
Pour les fabricants, une méthode encore meilleure consiste à calculer le coût des champignons au niveau du produit fini.
Supposons qu'un produit fini utilise 50 grammes de Boletus edulis utilisable.
Si le coût de vos champignons utilisables est de 3 $/kg :
50 g × 3 $/kg = 0,15 $ de coût de production des champignons par unité finie
Vous pouvez maintenant évaluer si un prix d'achat légèrement supérieur des champignons a une incidence significative sur votre produit fini.
Ceci est particulièrement utile pour :
Fabricants de pizzas
Producteurs de pâtes
Fabricants de sauces
Producteurs de plats préparés
Fabricants de soupes
Producteurs de conserves
13. Exemple pour un fabricant de produits alimentaires
Imaginez qu'une usine ait besoin de 10 tonnes de Boletus edulis utilisables par mois.
Le fournisseur A propose :
Prix réduit des tambours
poids drainé inférieur
Un traitement interne supplémentaire est nécessaire.
Le fournisseur B propose :
Prix du tambour légèrement plus élevé
Poids égoutté plus élevé
format de produit plus conforme aux exigences de production
Spécifications plus cohérentes
Le fournisseur B peut sembler plus cher lors de la comparaison initiale des prix.
Mais après calcul :
Achat + transport + main-d'œuvre + transformation + déchets
Le fournisseur B peut avoir un coût de production total inférieur.
C’est pourquoi les décisions d’achat professionnelles doivent se concentrer sur le coût total.
14. Que doit contenir votre tableau comparatif des fournisseurs ?
Créez un tableau avec les champs suivants :
| Facteur de coût | Fournisseur A | Fournisseur B | Fournisseur C |
|---|---|---|---|
| Prix par fût | |||
| Poids égoutté | |||
| Coût par kg égoutté | |||
| Fret | |||
| coûts d'importation | |||
| Coût de traitement | |||
| Déchets estimés | |||
| Coût du stockage | |||
| Coût total utilisable |
Cette approche offre à votre équipe d'achat une vision beaucoup plus précise.
15. Pourquoi la capacité des fournisseurs a aussi un coût
Les interruptions d'approvisionnement peuvent s'avérer coûteuses.
Imaginez que votre usine ait besoin de Boletus edulis tous les mois, mais que votre fournisseur ne puisse pas fournir la quantité convenue.
Vous pourriez avoir besoin de :
Achetez auprès d'un autre fournisseur à un prix plus élevé
Retarder la production
Changez votre recette
Ajuster les commandes des clients
Des frais de transport supplémentaires s'appliquent pour les envois urgents.
Par conséquent, la capacité d'approvisionnement devrait faire partie de l'évaluation des fournisseurs.
Les pages produits actuelles de YIHONG indiquent une capacité d'approvisionnement de 150 tonnes/mois et un délai de livraison d'environ 20 jours pour plusieurs produits Boletus Edulis en saumure.
Pour les acheteurs qui prévoient des importations régulières, ces informations peuvent être utiles lors des discussions sur les calendriers de production.
16. La valeur d'un fournisseur stable
Un fournisseur de long terme peut créer de la valeur au-delà du produit lui-même.
Une fois le cahier des charges confirmé, une relation stable avec le fournisseur peut faciliter la gestion :
Commandes répétées
Spécifications du produit
Conditionnement
Planification de la production
Organisation du transport
Exigences de qualité
Cela réduit le temps que votre équipe d'achat doit consacrer à la recherche d'un nouveau fournisseur pour chaque expédition.
17. Questions à se poser lors de la comparaison de devis
Avant de choisir un fournisseur, posez-vous les questions suivantes :
Produit
Quelle est la note exacte ?
Quelles sont les tailles disponibles ?
Le produit est-il entier ou tranché ?
Quel est le poids après égouttage ?
Conditionnement
Quel est le poids brut ?
Quelles sont les spécifications du tambour ?
Combien de fûts par conteneur ?
Fournir
Quelle est la quantité minimale de commande (MOQ) ?
Quelle est la capacité mensuelle ?
Quel est le délai de livraison ?
Pouvez-vous prendre en charge les commandes répétées ?
Qualité
Pouvez-vous fournir des échantillons ?
Quelles sont les procédures d'inspection utilisées ?
Comment vérifie-t-on le poids égoutté ?
Comment contrôle-t-on l'homogénéité de la taille ?
Commercial
Quel est le prix FOB ?
Quel est le prix CIF ?
Quelles sont les modalités de paiement disponibles ?
Quels documents peuvent être fournis ?
18. N'oubliez pas les tests d'échantillonnage
Un échantillon est l'un des meilleurs outils pour évaluer le coût réel d'un produit à base de champignons.
Testez l'échantillon dans votre environnement de production réel.
Mesure:
Rendement utilisable
Temps de préparation
performance culinaire
Dernière apparition
Texture
Compatibilité des recettes
Travail de production
Comparez ensuite les résultats avec ceux de votre fournisseur actuel.
Cela vous apporte une réponse bien plus pertinente qu'une simple comparaison de citations.
19. Pourquoi la gamme de produits YIHONG peut aider les acheteurs à comparer les options
YIHONG propose actuellement plusieurs qualités et formats de Boletus edulis en saumure, notamment A1, A2, A3, B3, D, E3 et autres spécifications, ainsi que du Boletus edulis tranché.
Cela s'avère utile lorsqu'un acheteur ne souhaite pas un produit générique.
L'acheteur peut alors expliquer :
Nous avons besoin de Boletus edulis pour la production de pizzas.
ou:
Nous avons besoin d'un format de champignon plus petit pour la fabrication de sauce.
Le fournisseur peut alors discuter de la spécification disponible la plus appropriée.
20. Une formule d'achat pratique
Pour un fabricant de produits alimentaires, la formule suivante peut être utilisée :
Étape 1
Calculer le coût du produit par kilogramme égoutté.
Prix du fût ÷ poids égoutté
Étape 2
Ajouter les frais de transport et d'importation.
Coût du produit + logistique
Étape 3
Ajouter un traitement interne.
Coût total + main-d'œuvre + équipement + énergie
Étape 4
Ajuster pour obtenir le rendement utilisable.
Coût total ÷ quantité de champignons utilisables
Étape 5
Calculer le coût du produit fini.
Coût des champignons utilisables × quantité de champignons par produit fini
Cela vous permet de mieux comprendre la valeur économique réelle du devis du fournisseur.
Conclusion
Le prix le plus bas n'est pas toujours celui du champignon le moins cher.
Lors de l'achat de Boletus edulis en saumure, les fabricants de produits alimentaires doivent évaluer :
Prix
Poids égoutté
Rendement
Fret
Travail
Traitement
Conditionnement
Stockage
constance de la qualité
Capacité d'approvisionnement
Une décision d'achat professionnelle doit répondre à une seule question :
Combien coûte réellement ce champignon à mon usine une fois qu'il est devenu un ingrédient utilisable ?
Une fois le coût total calculé, les comparaisons entre fournisseurs deviennent beaucoup plus précises.
Vous recherchez un fournisseur compétitif de bolets edulis en saumure ?
YIHONG fournit de multiples spécifications de Boletus Edulis en saumure aux fabricants, importateurs, grossistes et entreprises de restauration internationaux.
Les informations actuelles sur les produits comprennent plusieurs qualités, un emballage en fût, un poids égoutté indiqué de 45 kg par fût pour plusieurs produits et une capacité d'approvisionnement allant jusqu'à 150 tonnes/mois pour les produits répertoriés.
Si vous comparez des fournisseurs, veuillez nous envoyer vos spécifications actuelles ou vos exigences d'achat.
Veuillez fournir :
Qualité du produit + calibre + entier/tranché + quantité + destination + application
Notre équipe peut vous fournir les informations produit et le devis correspondants.
Demandez dès aujourd'hui un échantillon ou un devis pour une commande en gros de Boletus edulis en saumure.
