Comment conserver le Cantharellus Cibarius saumuré ?
Les conditions de stockage de aliments saumurés en fûtsont relativement strictes. Sialiments sauvages en saumure dans un fûtSi elles ne sont pas conservées correctement, leur qualité et leur saveur se dégraderont. Les chanterelles fraîches doivent être cueillies, triées manuellement, nettoyées, puis trempées et marinées dans une saumure concentrée afin d'être bien conservées sans déshydratation. Les chanterelles saumurées en fût permettent non seulement de conserver leur arôme unique, mais aussi de prolonger leur durée de conservation. Cependant, comme les chanterelles saumurées en fût ne sont pas complètement déshydratées, des méthodes de stockage inappropriées peuvent les endommager et les détériorer.
La première étape de la fabricationsaumure de girolles en fûtIl s'agit de cueillir des girolles fraîches. Après un premier tri, en fonction de leur taille et de leur intégrité, elles sont nettoyées avec du sable de ciment et des débris végétaux. Placer les girolles sauvages en saumure dans un fût en polyéthylène de qualité alimentaire, ajouter de la saumure concentrée dans le fût pour les recouvrir complètement de saumure, fermer hermétiquement le fût et le conserver à basse température.
Lechanterelles saumurées en tambourLe transport doit respecter la chaîne du froid tout au long du processus afin de garantir une bonne étanchéité. La température de stockage des cibarius saumurés en fût doit être maintenue entre 0 °C et 4 °C. Une température trop élevée accélérera la fermentation de la saumure de chanterelles en fût, provoquant des bulles et une couleur plus foncée. Une température inférieure à 0 °C entraînera la cristallisation de la saumure, ce qui affectera l'effet de marinage et le goût des champignons.
Le Cantharellus cibarius saumuré doit être transporté dans des fûts en plastique PEHD de qualité alimentaire, des barils d'une tonne ou des fûts en acier inoxydable munis de bouchons à vis scellés et de joints d'étanchéité. Avant le transportchanterelles saumurées en fûtDes tests antivibratoires et anti-basculement sont également nécessaires pour garantir l'absence de fuites et de mouvements internes du produit en cas de turbulences marines. En cas de stockage prolongé, il est recommandé de retourner les fûts ou de remplacer régulièrement le liquide de saumure. Certains liquides de saumure peuvent présenter une précipitation saline ou une prolifération microbienne après un stockage prolongé. Un remplacement régulier du liquide de saumure peut donc prolonger efficacement la saveur et la durée de conservation du cibarius sauvage en saumure.
Les girolles saumurées en fût que nous produisons sont préparées à partir de champignons frais de haute qualité, marinés dans une saumure spéciale. Le cibarius saumuré en fût utilise un procédé de saumure unique qui confère aux cubes de champignons un goût et une saveur uniques. C'est pourquoi notre cantharellus cibarius saumuré en fût est très apprécié. Si vous avez besoin de notresaumure de girolles en fût, n'hésitez pas à nous contacter.
