Savez-vous comment sont transformés les champignons shiitake en saumure ? Cet article vous dévoile les étapes clés !
Champignons shiitake en saumureC'est un produit alimentaire courant, largement utilisé dans la restauration et l'industrie agroalimentaire. Comment sont fabriqués les champignons shiitake en saumure ? Quelles sont les étapes clés de leur transformation ? Nous avons déjà présenté le processus de protection de la couleur, de rinçage, de précuisson et de refroidissement. Aujourd'hui, nous vous proposons de mieux comprendre le processus de production : calibrage, trempage en saumure et mise en fût.
1. Notation :
Dans le traitement dechampignons shiitake en saumureLes champignons doivent d'abord être triés. Il s'agit principalement d'enlever la peau, les pieds, les champignons cassés et ceux qui ne répondent pas aux normes de qualité. Cette étape est cruciale, car elle détermine le goût et l'apparence des champignons de saumure.
2. Processus de trempage dans la saumure :
Le trempage en saumure est l’un des maillons essentiels du traitement deschampignons shiitake en saumureLes champignons calibrés doivent d'abord être pesés, puis la quantité de saumure et de sel nécessaire est calculée en fonction de leur poids. En général, la quantité de saumure est calculée à 60 % du poids des champignons précuits.
Norme de préparation de la saumure :
Salinité requise : 22-24 degrés Baumé (c.-à-d. ajouter 20 kg de sel de table à 50 kg d’eau froide, remuer et dissoudre, puis mesurer la salinité). Si la salinité est insuffisante, ajouter du sel en quantité appropriée.
Ajout supplémentaire : Ajoutez 10 % de sel blanc raffiné à la saumure pour rehausser la saveur.
Processus de trempage :
Premier trempage : Mettre les champignons dans la saumure préparée et laisser tremper pendant 48 heures pour stabiliser la salinité à 15-16 degrés baume.
Deuxième trempage : Sortez les champignons et faites-les tremper dans une nouvelle saumure à 22 degrés baume (on n'ajoute plus 10% de sel à ce moment-là) pendant encore 48 heures.
Réglage de la salinité : Si la salinité ne répond toujours pas à la norme après le deuxième trempage, la saumure peut être ajustée en conséquence lors de la mise en fût.
3. Stockage des barils :
Champignons shiitake en saumureIls sont généralement conditionnés en fûts plastiques de 25 ou 50 kg. Ce mode d'emballage est non seulement pratique pour le transport, mais garantit également la stabilité du produit pendant le stockage.
Pendant le processus de mise en fût, l’ajustement de la salinité de la saumure est très critique :
Si la salinité de la saumure est de 15 à 16 degrés baume, la saumure doit être de 22 degrés baume lors de la mise en fût.
Si la salinité de la saumure est d'environ 18 degrés baume, la saumure doit être ajustée à 20 degrés baume lors de la mise en fût.
Si la salinité de la saumure est inférieure à 15-16 degrés baume, il est nécessaire d'augmenter la teneur en sel de manière appropriée lors de la mise en fût.
La méthode de conservation dechampignons shiitake en saumurePermet de prolonger efficacement la durée de conservation tout en préservant la saveur et le goût d'origine des champignons. Cette méthode de transformation est non seulement adaptée à l'exportation, mais répond également aux besoins des entreprises agroalimentaires.
J'espère que cet article pourra vous aider à mieux comprendre la technologie de traitement de champignons shiitake en saumureSi vous êtes intéressé par la transformation des aliments, continuez à prêter attention à nos informations !
